虾菇是闽南话的音，也叫皮皮虾，虾菇味道是鲜美的，不过就是剥起皮来麻烦，是需要有点技术“赖尿虾”。
虾菇干的出现倒是解决了剥壳的问题，吃起来口口都是虾肉，超爽。
解构
“纯天然生晒”的野生海鲜
要吃到上等的虾菇首先要学会挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾菇的膏黄是否丰满，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。
美食导报特色食材商城所售的上品虾菇干产自阳江，是新鲜捕捞上岸的野生皮皮虾，不同于养殖虾。
为了保留虾菇的营养物质，渔农采用最传统的晾晒方式“纯天然生晒”而成，不同于熟虾干，未经过任何漂洗加工，每次收晾晒完就第一时间放进冷库保存，绝不二次晒，从而保持了野生海鲜天然的腥甜味道。
营养
氨基酸含量全面易吸收
虾菇营养丰富，其含蛋白质含量占到了72.12%，还含有脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%等。
有行家教路称，虾菇的氨基酸含量全面，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等人体必需氨基酸含量较高，同时也富含谷氨酸、甘氨酸，因此食用起来口感味道比较鲜美。
在食疗方面，虾菇干对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，也有利于预防高血压及心肌梗死。
而虾菇的通乳作用较强，并且其所富含的磷、钙对小儿和孕妇有不错补益功效。
教路
忌与含有鞣酸的水果同食
虾菇干在食用前需要泡发20~30分钟，口感会更佳。在烹调前，用清水稍加清洗即可，再根据需要任意烹制。
另外，虾菇干要放在干燥通风处密封储存，长时间不食用的话也可放在冰箱中冷藏保存）。
需要注意的是，虾菇干忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，由于虾菇含有比较丰富的蛋白质和钙。
如果把它们与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，容易引起人体不适，出现呕吐、头晕和腹痛腹泻等症状。
推
荐
菜
式
韭菜花爆炒虾菇干
材料：
虾菇干，韭菜花，鲜香菇，食用油，盐，鸡粉，红辣椒
做法：
1.取适量虾菇干浸泡于清水中，泡发30分钟后捞出控干水分；
2.鲜香菇去蒂切片，韭菜花和红辣椒切段；
3.热锅下油，放入虾蛄干爆香后流油捞出虾菇干；
4.放入鲜香菇片，慢火煎至香菇片水分干透，煸出香味；
5.韭菜花和虾菇干入锅爆炒，下红辣椒、盐和鸡粉，大火炒匀后即可出锅装盘。
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