按理说一个地方的名菜,都是就近取材,历经长年演变,样式最终定型,但是纸包鸡作为梧州乃至广西名菜,首先鸡就是来自广东的清远鸡,以毛黄,脚黄,肉黄而闻名的三黄鸡。包鸡肉的纸是来自福建的玉扣纸。为什么纸包鸡不在这两个省出现,而偏偏在梧州发扬光大,这个无从考证,一致通过的是好味。
自从引进三黄鸡种养殖后,梧州本地也有走地三黄鸡了,免去了长途运输的劳顿。把鸡收拾干净后,斩去头颈,鸡脚,再剁成八块,然后腌制,这个配方虽然使用的是五种香料,但是各家都不尽相同,盐糖等亦是如此,有一点相同的是,腌制时间一小时以上。
制法也独特,玉扣纸要先炸过,真是从来没有听说过。炸好后,再每张纸包一个鸡块,八块全部包好后再放入油锅里炸透即可。怎么包也讲究手法,要求炸制时里面的汁液不能渗透出来,否则影响口味,卖相,同样,何时为熟,也是各家的秘密。
相同的是,打开后均香气扑鼻,汁液充沛,这个时候顾不得斯文,手持鸡肉,大块朵颐。无论吃相如何难看,都是没有人指三道四的。因为块头大,又带骨,用筷子是无论如何也应付不了。至于后来有酒楼推出的折骨纸包鸡,食客反应味道一般,没有带骨的香,后来不了了之。
梧州地处两广咽喉地带,地理位置极重要,又是百年通商口岸,故此云集了粤,川,湘等菜系精华,加上结合本地美食,推陈出新,还有很多美味等待大家去发现,品尝。
小厨第一次到梧州,首先吃到的并不是纸包鸡,而是糯米鸡,光听名字就极具吸引力,其实就是糯米饭团,上面有一块鸡肉,特点是饱腹,吃两个就可以干一上午的活。
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