（一）台湾无骨香鸡柳
先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为（每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀），然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
（二）制作方法:
原料：鸡柳，鸡蛋，面粉，自发粉或者炸粉，椒盐，料酒，生粉主料：鸡肉
辅料：鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉
做法：
1,鸡柳去筋，一切为二，用蛋白，生粉，姜汁，椒盐，鸡粉，糖，料酒腌味半小时以上2,面粉里放蛋黄，冰水，椒盐，搅匀成糊
3,另一个盘里倒入适量的自发粉，鸡柳先沾上面糊，再沾自发粉，抖去多的粉4,锅里放大量的油烧热，炸至金黄即可
（三）炸鸡柳原料：鸡肉500克，片栗淀粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。
制作：
1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。
无骨鸡柳加工工艺及配方
配方：
鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，鸡肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。
工艺流程：
鸡大胸（冻）――解冻――切丁――切条――（加香辛料和冰水）――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库
具体步骤
1解冻
2切条：切成7－9g条状
3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉
4上浆：浆液采用专业浆液，配比（水：粉＝1.6：1）
5裹粉
6油炸
7速冻
8包装
无骨鸡柳的最新做法
用料
鸡胸肉
600g
腌料
盐
1/4tsp
五香粉
1/2tsp
白胡椒粉
1/4tsp
料酒
1大勺
色拉油
1tsp
裹料
鸡蛋（打散）
2只
生粉
适量
面包糠
适量
撒料
孜然粉
适量
辣椒粉
适量
做法
鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
剔除表面筋膜，脂肪。
有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。
如图上所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。
准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。
首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。
再均匀沾满鸡蛋液。
最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。
依次把剩下的鸡柳也处理好。
热一小锅油，油温7成热时转小火。
分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。
这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。
捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。
小贴士
起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，吃的时候拿出来回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。
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