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泰州早茶煮干丝(泰州煮干丝的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-02 13:12:05
导读

江苏泰州干丝,又称泰州五味干丝,是泰州传统的风味小吃,至今已有200多年的历史。相传,这道早茶出自清代泰州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子。这家馆子里有位姓彭的厨师,曾是一户大盐商家的包厨,大盐商常年食素,厨师就给他制作了拌干丝的早茶。后来,大盐商举家西迁扬州,彭大厨不愿随往,就到“者者居”落脚帮厨,并随即推出他的拿手杰作——拌干丝。岂知,这道早茶入市后,马上就红火得满城争说,人人求购。据地方

江苏泰州干丝,又称泰州五味干丝,是泰州传统的风味小吃,至今已有200多年的历史。相传,这道早茶出自清代泰州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子。这家馆子里有位姓彭的厨师,曾是一户大盐商家的包厨,大盐商常年食素,厨师就给他制作了拌干丝的早茶。后来,大盐商举家西迁扬州,彭大厨不愿随往,就到“者者居”落脚帮厨,并随即推出他的拿手杰作——拌干丝。岂知,这道早茶入市后,马上就红火得满城争说,人人求购。

据地方志记载,早在清康熙年间,泰州的饭店就开始用豆腐干做烫干丝了。清代袁枚也曾在《随园食单》中记道:“将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之。”

由于烫干丝富有营养,又味美、清淡,所以深受广大顾客的欢迎。如今游客到泰州游玩,每每也要点上一盘“烫干丝”。此时,若你恰好在座,便会见到泰州早茶馆里常见的一景,服务员手持小磨麻油、三伏秋油混合料往干丝上一浇,然后吆喝一嗓子:“一个干丝哦……”食客轻抖袖手,一筷入口,常常皱眉缩脖,五官齐聚,突然叫出一声“好”字。

泰州干丝价廉物美,所选原料配料均绿色保健、营养丰富,因而深受各界人士的欢迎和喜爱。到泰州的游客以吃到泰州干丝为幸事,临走前还要打包带上泰州干丝和配料与亲朋好友分享。现在,干丝不仅成为泰州大小饭店的特色菜,而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大饭店也都隆重推出,成为展示泰州饮食文化与风土人情的招牌。


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