牛轧糖是近几年较流行的节日佳品，不妨做一些，又酥又美还不甜。
熬糖法有难度，为保证成功率并获得成就感，咱就用原味棉花糖来制作。也不要纠结到底有无添加剂，这糖吃到每个人嘴里也没几块，比那些辣条还要健康。
冻干无花果脆外绿内粉，带着股股清新的气息。先不说吃，光看一眼就心生温柔。吃一口呢？更是充满了惊喜！
-------【无花果抹茶牛轧糖】-------
【材料】 棉花糖150克，黄油22克，全脂奶粉75克，盐1.5克，冻干无花果脆50克，蔓越莓干65克，小奇福饼干80克，抹茶粉6克
【制作】
1. 材料大合影：原味棉花糖、冻干无花果脆、全脂奶粉、少许盐、黄油、蔓越莓干、小奇福饼干、抹茶粉；
2. 不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化；
3. 棉花糖倒入锅中；电磁炉比明火好控制温度，全程火力在100-300瓦之间调整；
4. 用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热，全部变成糖浆状；
5. 将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌；
6. 奶粉与糖浆完全融合在一起，颜色艳丽，不粘锅内壁非常干净；
7. 关火，将冻干无花果脆、蔓越莓干、小奇福饼干全部倒入糖浆中；
8. 用刮刀将材料大致混合成团；
9. 用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中；
10. 牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，侧面用擀面杖整形；
11. 略有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线；
12. 用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
【苹果私房话】
1. 棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4. 抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；去掉抹茶粉就是原味的；
5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖；
7. 冻干无花果碎可用冻干草莓脆和坚果仁等代替。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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