汉中面皮，是陕西汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用，当地称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌。配菜用汉中话说（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。也有烩，炒等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性。
味型口感
软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。
在味型上，汉中因地近四川，故辣味是主角，但每家面皮店都有属于自已独门的油辣子制作秘方配方，有着各自不同的特色，汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味，总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有以下三个方面有自己的绝招：
①油辣子，这是面皮最最最关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。油辣椒是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味，然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中，过程中轻轻搅动，待油温自然冷却以后使用辣椒油。
② 调料水，有的由多达几十种调味香料熬制而成，令人叹为观止。
③ 米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉（本地人称苕粉），面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以使面皮更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。
套餐搭配
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。
欢迎各位吃货来汉中体验我们的舌尖美食热面皮。
来源：作者：黄玉莲 面皮发源地
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