用料
主料淡菜500克
辅料荷兰豆20克火腿20克蚕豆淀粉2克蘑菇30克
调料食盐3克味精2克姜5克蒜5克香油2克小葱5克胡椒粉1克猪油(板油)50克黄酒5克水适量高汤50毫升
油爆鲜淡菜的做法
1.将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2.火腿切成菱形小片；
3.取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4.将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5.先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6.然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7.炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
烹饪技巧
1、旺火热油，快速烹制；
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
饮食禁忌
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
菜品特色
成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。补阳食谱，壮腰健肾食谱。
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