豆沫
豆沫
豆沫又名豆沫汤，是深受大名百姓喜爱的一种早餐汤食。《史记·伯夷列传》记载 ：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之”。伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。
大名豆沫配料有 ：小米、花生米、黄豆、油炸豆腐丁、粉条、盐、白芝麻面、菠菜等。其做法如下 ：一是将小米洗净，用清水浸泡 4 个小时，用石磨磨成小米浆 ；豆腐切片油炸，切成豆腐丁 ；焙熟的白芝麻加盐捣碎 ；花生米、黄豆洗净浸泡两小时 ；菠菜洗净切成小段 ；粉条用手折成小段。二是锅里加水，加入花生米、黄豆、粉条，煮十分钟，再加入豆腐丁。三是倒入小米浆，边倒边搅烧沸，沸后改用小火慢煮并放入菠菜即成。食用时，每碗撒上芝麻盐。成品豆沫色泽乳黄，黄绿分明。食之，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香，浓郁扑鼻，咸香利口，回味绵长、营养丰富。
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