手抓羊肉
要论大口吃肉，还是手抓羊肉吃起来最为痛快！羊排是最适合吃手抓的部位了，羊脖子也不错，肉质肥瘦相间还带着骨，出锅晾凉斩块，或蘸蒜醋汁、椒盐，甚至只是简单撒点盐，羊肉的鲜美一口入魂！
肥的香滑丰腴，咀嚼间脂香四溢，瘦肉细嫩弹牙，还带着一丝丝的嚼劲，每一口都是纯天然的肉香！码好肉再配上杯酒，你就是全网最会吃的仔！
原料&做法：
主料：羊排（羊脖子）、葱、姜、料酒、盐、热水
香料包：干辣椒、香叶、茴香、桂皮、大料、甘草、草豆蔻、白芷、良姜、花椒
1.整个羊排冷水浸泡2小时，去除血水；
2.整排凉水下锅，放葱、姜，加少许料酒，大火煮开，水开锅时撇沫子，一定要撇干净，没有沫子了再煮上5-7分钟后捞出；
3.用热水把肉洗净，一定要用热水！
4.之前煮水倒掉，锅内重新加热水再将洗好的肉下锅，加葱、姜、适量料酒（用白酒会更好），香料用纱布包好，一并加入
5.加盖大火煮20分钟后，转小火再煮40分钟到一小时左右，视肉大小而定
6.最后加盐再出锅，放入盆中自然晾至温凉再剁块，这样肉才不会和骨头散掉
7.吃手抓最常见的是配蒜醋汁，大蒜加少许盐捣成蒜泥，用油泼过后加入适量醋即可
【制作时需要注意的细节】：
1、除了浸泡用冷水外，其余步骤都要用热水！肉碰了凉水就不好吃了。2、煮时不用汆烫过肉的水，这样做出来，肉是白的，膻味也会非常小。3、煮肉的过程勤观察，肉不要煮的太烂，以免失去口感，筷子能扎进去了就可以了。
爆炒羊羔肉
羊羔的肉质最为细嫩，可经细致刀工留精肉切块生煸，不过带骨的更香。做的时候是在“爆炒”的基础上，兼具了“焖”的做法，高温逼出多余油脂，也锁住了羊羔肉内部的汁水，吃起来鲜嫩无比，醇香四溢，搭配着丰富的配菜，相当下饭。
原料&做法：
原料：羊羔肉、粉条、蒜苗、青椒、食用油（用胡麻油最好，若没有其他代替也行）、老抽、生抽、料酒、盐、醋、干辣椒、辣椒面、姜片、花椒，热水
1.羊羔肉切成三厘米左右的方块，冷水浸泡两小时，去除血水
2.粉条用冷水泡软捞出备用
3.葱、姜、干辣椒、蒜苗、青椒切好，花椒泡水备用
4.锅内倒油，烧热后先入羊肉块煸炒8-10分钟，去除肉中的水分和多余的油脂
5.加入姜片、葱段、干辣椒、辣椒面继续翻炒均匀
6.再加料酒、老抽翻炒均匀，加入热水约莫没过肉块，倒入花椒水，加少量盐，加盖中火焖煮20分钟
注：这一步千万不能图省事加凉水，一定要用热水，否则肉就没那么好吃了。
7.焖煮20分钟后，转大火加入粉条煮1-2分钟，再加青椒与蒜苗，适量盐，稍加翻炒即可出锅装盘
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