油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成。
好的油焖大虾呢，色泽红亮，虾肉嫩弹，老少通杀。但大部分餐厅和食谱的做法，为了一味追求红亮颜色，会加入过多的番茄酱，吃起来呢，随时有种在麦当劳吃薯条的错觉。
而油焖是一种特有的烹饪技法，倒不是因为它有多复杂，而是这样做出的菜品，色泽艳丽油亮，既能够保持食材的鲜嫩，也带着鲜香和微甜的口感。就技法来说，油焖的初步处理一般是煸炒或者油炸，然后再加入汤汁或者调味汁焖制，关键在于加的汁量要比其他菜少很多，而且焖制的时间一定要短。
虾要先煎一下，最好是中小火煎出虾油，可以让整道菜的鲜味提升到最大化。
油焖的时候千万不要加水，仅靠调味汁和大虾本身的水分即可，否则就做不出那种油亮枣红的颜色了。
注意事项：
1、虾要新鲜、不要用死去或即将死去的大虾。
2、没有特级酱油和红烧酱油，可改用生抽和老抽味道也很棒。
3、掌握火候熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。
4、全程不要加放鸡精、味精等调料，否则会失去虾本身的海鲜味。
油焖大虾的做法：原料：新鲜明虾，葱姜丝，白糖、盐、料酒。做法，1：大虾剪掉虾脚，虾须，虾炝，并剔除虾线。2：在虾背开刀，但是不要完全切开，然后再去除虾包。3：处理完成后，加入白酒，葱姜丝抓匀腌制30分钟，去腥味。
4：炒锅加入少许油烧至5成热，将大虾逐个下入锅中，中小火煎至亮红色。5：时不时用锅铲按压虾头，使虾油渗入油汁中，这时撒上葱姜丝炒出香味。6：沿锅边烹入料酒，少许清水，白糖，盐搅匀，大火收至汤汁黏稠，即可出锅装盘。
小技巧：
1：做油焖大虾只用盐，糖，料酒三种调料即可，不需要番茄酱，但凡加入番茄酱的都不正宗。2：油焖大虾名为油焖，实则少油！就是通过油煎的方法，将大虾加热至熟，切记不要油炸。3：在烧制时，加入的清水一定要少，大约是原料的一半就可以。
香喷喷的油焖大虾就完成了，可以在家尝试做一做，味道绝绝子。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
