馄饨，含有“团圆美满”之意，全国各地都有这个吃法。但惟独陕西韩城把它作为一道招待贵客的名吃。逢年过节、男婚女嫁、老人过寿、乔迁、接待贵客等的第一顿饭必须是臊子馄饨。
一般的馄饨，面皮较大，而韩城的馄饨，非常之小，只有成人指甲盖那么大，精致小巧。大概一百斤面粉，能够包3-5万个这样的小馄饨。
大概因为太小，常常不包馅，有时包很少一点馅，少到几乎没有。然而一个个又细致小巧，有模有样宛如一只花蝴蝶只，讲究的是汤，所以，与其说是吃馄饨，不如说是既吃馄饨，更喝馄饨汤。
韩城妇女心灵手巧，捏馄饨更是精工细作。包馄饨是一项有趣的技术活。取一张切好的正方形面片，正中央放入一小撮备好的萝卜或韭菜馅，沿面片的一边对折向对边的三分之二处，然后将对边未重合的三分之一面片再对折过来，并从后边反转，捏成一个中间空心的小金元宝。
小馄饨捏好后，先上屉蒸熟，然后倒在大篦子上抖散、晾凉，这样久放不坏，甚至能保存一个冬天。吃的时候再放进沸水中回软，浇上精心制作的臊子，一碗象征着喜庆吉祥的馄饨便摆在了亲朋好友和贵客的面前。
烩馄饨汤是一种“只可意会很难言传”的高难度厨艺。说到臊子汤，东府和西府是有一定差别的。西府的臊子汤以“酸辣香、煎稀汪、薄筋光”为主，而东府的臊子汤，少了份酸辣，多了份肉香，并添加了菜样。 铁锅煮水到八九十度时，依次放入白菜、豆角、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带丝、提前做好的肉臊子、鲜豆腐、葱、姜、西红柿等食材，再依照火候分别加入调和面、花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、鸡精，出锅时撒几丝韭菜或蒜苗，再滴几滴香油。如此这般，一锅色泽鲜亮、搭配多彩、香气扑鼻的馄饨汤就做好了。
在韩城，男女结婚那天，馄饨还是人们闹新郎的一个道具。前来迎亲的新郎倌在八仙桌坐定之后，女方的亲朋盛情款待，赶紧端上来一碗碗热气腾腾的馄饨，但是其中一碗却暗藏“玄机”，那是专门给新郎倌定做的加有“作料”的馄饨。不明就里的新郎倌连忙接住，吃上一口，顿时被咸得或辣得龇牙咧嘴(原来女方的厨师在汤里加倍地放了盐或胡椒粉)。这时，娘家人就会明知故问：“怎么？丈母娘的馄饨不好吃吗？”新郎会赔着笑脸说：“好吃好吃。”然后硬着头皮继续吃。当然，有经验的伴郎此时就会夺过新郎倌的那碗馄饨替他过关，佯装着说什么——新郎倌这碗馄饨里的肉怎么比我们碗里的多啊，我们这么辛苦地陪他来迎亲干脆换给我吃吧……等等诸如此类的话语，然后象征性地吃上几口。这样一来，娘家人就会适可而止：算了算了，别吃了，赶快给新郎倌另换一碗吧……于是，在欢声笑语中，喜气洋洋的新郎倌带着大家的美好祝福，吃下了这碗终生难忘的幸福馄饨。
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