每个周末都是在家独自在家研究美食的大好时光
刚刚过去的周末，一大早去早市买来新鲜的鸭肉，在家尝试做了一道解馋啤酒鸭和一道冬瓜老鸭汤。
来吧....开始我的美食分享
刚买回来的鸭肉，我略过了图片，因为做的时候好像根本没想到要来分享
把鸭肉放在冷水里浸泡半个小时左右，浸泡过程连续两次，就是换两次水，这个过程会极大程度上把鸭肉本身的血水和杂质去除掉，也为后期熬汤来做准备。
鸭肉在浸泡了两遍后已经相对干净了许多，但是还不够，锅中做上一锅矿泉水，因为是要熬汤，我选择矿泉水，鸭肉冷水下锅，锅里放入花椒、花椒最好提前用锅小火焙一下，姜片、大葱切段，葱要多放，大家切记一个原则，荤葱素姜，料酒，最好是选用高度白酒，这样更有助于鸭肉腥气的挥发，锅中水开后，我们要进行煲汤中最重要的步骤了，呢就是撇去浮沫和杂质，这个步骤差不多要持续5分钟左右，待到浮沫撇净，我们可以加入一些良姜、白芷、白扣、香叶、小茴香来继续炖煮，记住，整个炖煮的过程中是不盖锅盖的，不盖锅盖的原因是为了鸭肉的腥膻之气更好的挥发，如果盖锅盖的话，腥气会再次返回的汤中。熬汤的过程要用小火，熬煮1个小时。
汤熬好后，我们取出鸭肉，用漏勺处理掉里边的香料和葱姜。
就是如此，经过一个小时的熬煮，汤会成此颜色，把汤放置一边，把鸭肉捞出准备做啤酒鸭。
啤酒鸭前期的配料有
先说香料 八角两颗、花椒适量、桂皮一片、香叶两片、砂仁、白芷适量、小茴适量、白扣适量、干辣椒 香辣的适量、特辣的适量。 辣度可以自己掌握，喜欢吃辣的就多放些特辣的干辣椒。
葱姜蒜也是必不可少。
再就是此道菜的灵魂啤酒，因为我是青岛人就选用青岛啤酒啦
调料有 盐 耗油 豆瓣酱 好的生抽 冰糖
首先我们先来炒料 低油温炒料防止在炒料的过程中香料变糊，干辣椒最好用清水泡一泡，可以更好炒出红油而且还防止辣椒糊掉，小火煸出香气，加入姜片、大蒜、大蒜要用整瓣蒜、大葱、继续煸炒，为了我们这道菜吃起来更加方便，料炒完后，我们把这些香料和葱姜蒜全部打出，留下炒好的料油。料油可以多备一些，做肉菜是超级棒的搭配。
炒好的料油再次加热，加入豆瓣酱，彻底炒熟，酱香气出来的时候加入鸭肉，煸一下，是为了让鸭肉借助高温出一些自己本身的动物性油脂，切记小火编，大火会糊掉，油脂煸出后加料酒、生抽、耗油继续翻炒，最后加入啤酒，冰糖、盐转小火焖煮，啤酒的量差不多在500ml左右，焖煮半个小时后，大火收汁即可。
给大家看一下成品
出锅后可以加适量香菜点缀提味
冬瓜切块、泡发一些枸杞，用刚刚熬煮好的老鸭汤，焖煮一下就OK了
一鸭两吃，是不是很解馋和很实惠啊，这个季节多吃些鸭肉补肾、去燥真的是不错的选择，还不抓紧都起手来，做上一做。
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