泉州老城，以西街人气最旺，但要说到老字号藏得最多，最能代表泉州传统美食的，就要到到中山路、涂门街。而说到吃这件事上，泉州人十有八九会安利浮粿这道传统小吃。
我第一次吃到浮粿，是泉港的老同学推荐。起初对这种油炸性的小吃，带有点小小的排斥，但试过一次以后难逃真香定律。后来每每到泉州旅行或出差，都得满大街找找，吃一次过瘾。
这一次在中山路闲逛，运气很不错，遇到了一家百年粿条老店，也是我试过最好吃的一家：山腰梅兰浮粿。
山腰梅兰浮粿拥有两百多年历史，据店主介绍祖上最早于1888年做浮粿，到他这一代已是第五代的传人。由于年代久远，又极具风味小吃特色，这道家传小吃已被列为泉州非物质文化遗产。
由于是现场油炸，要想吃到浮粿得等上几分钟的时间。虽是午后过了饭点，但围在摊位上排队的游客仍不少。好不容易等到游客散去，与店家攀谈时才知道他们是“浮粿世家”，已传承了五代。
按店主所述，生意是马马虎虎，中山路的游客和居民客流量比不上西街的超旺人气。但店主又补充了一句，其实利润是可观的，说着露出自信的神情来。店主虽然没有明说，但从现场的客流量，还有盆里的材料上看，浮粿很受游客和本地居民的喜爱，这生意不会差到哪里去。
好吃是一回事，价格公道也是受食客喜欢的关键。老城区虽然早早就开发发展旅游，但这一份粿条才10元3个，与非景区的小吃摊价格差不了多少。按照今天景区物价三四倍市场价来看，这样的价格已经是非常良心，也不多了。
在泉州，浮粿的做法有很多种，但各家的调料、配菜还是有所区分。不讲究的小店，直接舀成一团就油炸。而大部分店家，会遵循父辈流传下来的习惯，把调好的材料倒入五角星模具里，再放置于滚烫的油锅，这样油炸出来的粿条就成了一颗颗五角星。
泉州，是闽南小吃的主要发源地。我们现在看到的厦门、台湾等小吃，有很多就来自泉州。例如大家熟悉的姜母鸭、海蛎煎、土笋冻就来自泉州。但与那些闻名在外的小吃不同，浮粿却很少机会“外走”，以至于这道有泉港第一小吃的风味，却很少被外界所知。
值得称赞的是，泉州把许多非物质文化遗产小吃聚集在老城里。这不仅仅是一种保护，也是通过结合旅游，对外展示了自己的文化，对内起到发扬的作用。
过去，我们一直在说保护自己的传统文化，但很遗憾大多是口号居多，并没有给这类传统文化一个平台。什么是平台呢，说俗一些是商业化的生存空间，说高档一些，就是传统文化的尊严。
这一点，泉州的做法，倒是值得许多旅游城市来学习，否则所谓的美食街就真的都是一条千篇一律的烧烤街了。
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