仿荤菜，顾名思意，就是模仿荤菜的菜品。其历史也相当悠久，是古代寺院中素菜的一大特色，主要用素食原料，仿造荤菜做成，外型与真正的荤菜一模一样，相当逼真，而且味道也是色香味俱全，所以也被大家称作假荤。
湖南南岳的仿荤菜流传尤为广泛，仿荤素菜中的“不可思腻”这道菜，是南岳厨师们的拿手好戏，首先从整条的冬瓜中，截取圆整的一段，去皮后再截取四分之一，用刀工打成十字刀花，以仿扣肉外型。
然后切成半指厚的片状，并辅以酱油老抽调色，拌匀后的冬瓜片，搁在8成高温的油锅中炸上2分钟，过油后的冬瓜质地松软，需立即装进圆形的扣碗中，以保持圆润形状。
腌菜配扣肉在中国人眼里可谓是最合适的搭档，将切好的腌菜、生姜、辣椒节放入锅中，加盐少许，中火翻炒，炒香的腌菜装入填好冬瓜的扣碗中，铺平进入蒸箱。
片刻后从蒸箱中出来的扣碗，会被厨师倒扣在菜碟上，大厨们喜欢用腌菜的原汁勾欠后淋于原料的表层，最后用青红辣椒粒施以点缀，一道南岳最有名的仿荤菜“不可思腻”便大功告成，此菜意在告诫善男信女不要贪吃太过油腻的食物，保持健康饮食习惯。
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