来源：企鹅吃喝指南
30多度的高温天里，大概只有冰冰凉凉的刨冰糖水，才能激活身体和灵魂吧！
上海冰店很多，但实在不想吃毫无新意的网红刨冰啦！
我，作为编辑部严格的广东籍糖水爱好者，顶着烈日穿梭于大街小巷，暴风式炫了近百碗冰，挖到了13碗愿意无限回购的夏日降温好手。
有全上海都找不到第二家、直接拿水果打成冰的“纯水果冰沙”；用牛奶、水果和糯米一起打的清爽冰浆；还有广东朋友吃了多年的港式糖水......好几家都是最近新开，很多人还不知道哦！
大部分价格都在20多元/碗，不贵，但收获的快乐和满足一点不逊于喝奶茶；）
来，一起给嘴巴降降温——
01 上海独一家的水果冰
店名：YoCo Crush
虽然才开业两个月，但YoCo Crush已经成了我们今年夏天光顾最频繁的冰店了。
这应该是全上海独一家纯水果炒冰。他们会取新鲜水果的部分果肉榨汁，然后把剩余果肉剁碎和果汁混合（果肉、果汁的配比还会根据不同水果的味道、质地进行调整，相当用心），在炒酸奶机上边制冷边翻炒，让果汁和果肉充分融合，慢慢变成类似冰沙的神奇质地。
连冰都是水果做出来的，吃起来当然比普通用水打出的冰沙更浓郁！
每次必点最招牌的自然椰子冰，甚至有比直接吃鲜椰子更浓郁直击的椰香！冰沙质地非常细腻，入口后便柔柔地化开，还能嚼到满满的冻椰肉粒，快乐值拉满！（可以选两种双拼~）
用料也很讲究。YoCo Crush会根据时令食材更新菜单，而且每种原料都能追溯到具体品种：泰国椰皇、东魁杨梅、桂味荔枝......一家小小的冰店，能做到原料把控这么精细，实在很难得。
很喜欢它家之前的杨梅冰，杨梅过季后，最近上新了应季的葡萄冰。用的是夏黑葡萄，为了风味更有层次，连榨汁的葡萄都要按比例剥皮！（店家说全剥掉的话会少了些酸度支撑。）
吃起来有夏黑葡萄饱满明亮的酸甜，弹弹的果肉让口感丰富不少~
除了水果冰，炒酸奶也值得一试。用了新疆天润酸奶，甜度比市面大部分更低，但有更浓郁圆润的奶香，冰着吃如酸奶冰淇淋一样柔滑。
我们更喜欢荔枝玫瑰味的，放料很均匀，每一块都能吃到荔枝果肉和玫瑰花瓣。市中心能花38元吃到一碗这么实诚的冰，值得。
02 还原度max的贵州芒果冰浆
店名：emo鸡·贵州辣子鸡手工粉
自从知道这家新开的贵州手工粉店有卖冰浆，本精神贵阳人立马冲了！
和一般冰沙不一样，贵州的冰浆，是用水果、糯米和水或者牛奶一起打成的，但不会完全打碎，保留了一点糯米粒的口感，吃起来更有嚼头。
看起来就是一杯普普通通的饮品，但它家的冰浆，甚至会安排一个专门的师傅来负责，而且用料和配方都非常用心。
比如这杯贵阳朋友推荐的芒果牛奶冰浆，竟然用了3个不同品种的芒果和糯米、牛奶混合一起打，提供更丰富、平衡的芒果香甜。而且不加一滴水，从头到尾都是浓郁的芒果甜美，很还原在贵阳当地吃到的版本。
糯米打得比贵阳当地的更细，每一口都有细碎的糯米粒，给冰浆添了一抹温柔的米香~
花生牛奶冰浆也很多人点，一整杯都是满满花生香，偶尔嚼到打碎的花生小粒，和糯米形成一脆一糯的口感，很有意思。
它家冰浆非常抢手，下午才开始卖，但到傍晚5点可能就卖完了，想吃的朋友一定要赶早！
03 料足价美的椰奶清补凉
店名：周游记海南清补凉
上海这两个月新开了好多家清补凉店，我们吃下来觉得，这家出品的还原度，放在全上海都是数一数二的能打。
看到菜单上有“鸡屎藤”，就知道正宗程度十拿九稳了。别被名字吓跑啦，这是海南当地一种很常见的清补凉小料，弹韧有嚼口。在上海吃过这么多家清补凉，这还是第一次见到鸡屎藤这么local的配料。
鸡屎藤，也叫鸡矢藤，是一种藤状灌木，海南人会把它磨成粉后加糯米粉揉成面团，做成清补凉小料。民间认为鸡屎藤有消食、清热解毒功效。图中黑色的就是鸡屎藤。
老板是地道海南人，在海南就有好几家清补凉店，供应链更成熟。小料都是自家做的，配方也跟海南店的一样，很正宗。
一碗好吃的清补凉，关键在于椰汁。上海很多店都是兑现成椰浆，喝起来不仅完全没有灵魂，还很容易齁。但这家是用泰国新鲜老椰现打的椰奶做底，椰香更新鲜更浓，又不失清爽。
一碗里有十几种小料，海南清补凉标配的通心粉、冬瓜薏、芋圆等都能吃到。价格基本都是一碗25元上下，放在市中心，这个性价比很不错了。
04 让台湾人专程来吃的台式刨冰
店名：角頭冰果室
上海的台式刨冰不少，但好吃、料足、实惠的台式黑糖刨冰，可能一只手都数得过来。
而青杉夜市里的这一碗，就是这少数中之一。身边有台湾朋友甚至愿意为这碗黑糖刨冰，专程开一小时的车过来。
它家做的是传统的台式粗粒清水冰，很有咀嚼感，打得很均匀，浇上小料后一大碗端上来，光是视觉上就立马降温10℃，让人想起台剧里90年代的清凉夏天。
不像牛奶打的韩式冰沙，台式清水冰本身没有味道，所以会加黑糖调味。这家的黑糖是自熬的，有种朴拙浓郁的黑糖香。
22元一份，可以任选4种小料，很多经典小料都是店家自制的：芋圆Q弹软糯，爱玉弹滑清爽，细看还能看到内里有些微小气泡，这是手作才有的痕迹。
最喜欢㧟上一勺冰，放上几种不同的小料，迫不及待送进嘴里，给口腔降温的同时，一次能嚼到好几种不同口感，夏天这样吃，怎么能不上瘾！
除了经典的黑糖刨冰，手工甜豆花也是降温的不二之选。不像江浙沪把豆花当早点，台湾和广东一样会把豆花当甜点，但会和刨冰、小料一起做出花式搭配，比广式纯豆花更有意思。
角頭冰果室的豆花是自家磨的，有很淳朴的豆香，质地相比广东豆花更厚实，像一大块中式芝士。和刨冰一起吃，软硬口感相碰撞，一碗里吃出了刚柔并济，很妙。
推荐加自制的粉果（下图黄色的），本以为和仙草是类似口感，没想到弹韧得多，咬下去齿间能感受到微微回弹，很上头~
05 广东人认证的港式糖水
店名：芙蕾哥哥Souffle Cafe
上海很多港式糖水铺都能找到马蹄爽，但吃过这么多家，还是私心最爱芙蕾哥哥的这一碗冰冻绿豆马蹄爽。
从原料到熬制，都下了非常多心思。马蹄会用当季最好的产地，比如现在去吃到的是广西马蹄，甜度高、清脆无渣；搭配脱皮绿豆，口感比用一般带皮绿豆熬出的糖水更干净清爽。
按固定的配比熬制1小时以上，出品接近小米粥一样的质地，但吃起来十分清爽不粘稠；马蹄清甜和绿豆清香交织，可太解暑啦！
听起来比较冬日感的陈皮莲子百合红豆沙，冰吃也意外地清爽。
很下本地用了最大的红豆（上海90%的红豆沙都是普通小红豆），熬出来粉糯绵软，豆香很足；陈皮也奢侈地用了10年以上的新会陈皮，有深沉悠长的清香......
它家的传统港式糖水不多，但本广东人敢说，每一碗都做出了该有的水准。我们这两年也去了好多次，每次出品都很稳。
06 奶香豆香十足的韩式冰沙
店名：Wid Coffee
上海最好吃的韩式刨冰，大概率会在韩国街；而韩国街最好吃的韩式刨冰，应该就是这家开了十年的Wid Coffee了。
看家招牌黄豆冰沙，是从十年前刚开业就在架的一款甜品，能经得起中韩客人多年的味觉考验，的确有点东西的。
韩式冰沙是以牛奶做的雪花冰打底。Wid Coffee胜在牛奶品质够好，用的是唯品鲜奶，打出的雪冰有干净浓郁的奶香，质地十分细腻绵密，果真如雪花一样入口即化~
雪冰表面铺了厚厚一层黄豆粉，朴素的豆香扑鼻，和雪冰一起吃甜度很舒服。
还加了不少小块的韩式年糕，也裹了黄豆粉，相比偏软糯的中式驴打滚更有弹劲。72元一份的价格确实偏贵，但毕竟用料良心，分量也够大（一份3个人吃也完全够了），我们觉得还算对得起价格（上海韩式刨冰定价基本都60+了）。
07 让广西人思乡的木薯糖水
店名：木薯糖水餐食
这应该是全上海最好吃的一碗木薯糖水了！
没错，它其实是粉家旗下的木薯糖水店，广西朋友来这里不一定会嗦粉，但绝对要吃上一碗木薯糖水才心满意足。
木薯也叫树葛，是一种大戟科木薯属植物。原产巴西，现在中国福建、两广和云贵地区广泛种植，煮熟后质地比红薯更黏糯。
别看是简简单单一碗糖水，很多木薯糖水要么熬的时间不够，寡淡稀薄；要么熬得过头，过于稠厚如浆糊。而粉家这一碗，不管什么时候去，火候把控都非常好。
用的是广西本地木薯，甚至在当地有自己的种植基地，有多年木薯种植经验，每一碗糖水都是farm-to-table，品控更稳定。
很多朋友可能不知道，即使是同一个品种的木薯，在不同地块长出来，口感质地也会有些许出入，粉家最厉害的就在于，他们会根据每一批木薯的品质，来调整糖水的熬制时间，确保木薯绵软黏糯，同时汤底接近粘稠的浆状质地。
最近几次去感觉出品比之前甜度高了点，但依然好吃。
喝起来还有一点焦糖甜，骄阳似火的午后进来炫一碗，好解暑！
08 夏天也忍不住整碗干的核桃糊
店名：k记糖水铺
这碗冰凉丝滑的核桃糊，大夏天我都能整碗干！
不用粉冲、不打厚芡，而是从自己选原料、磨粉开始做的。
选材也很有讲究：黑龙江的黑芝麻、新疆的核桃……入口就知道，的确香得不一般，坚果余韵拉得好长！
搭配也很花心思，里面加了少量米浆和淡奶，上桌前再勾一遍淡奶，能令质感更细腻，奶香更浓，但又不至于稠到挂嗓子，所以冷吃都是清清爽爽的。
除了这碗核桃糊，每次来我们还喜欢点一份紫葡之恋（48rmb），表面是参考分子料理做的葡萄海藻珠，颗颗弹脆，咬起来迅速破裂，比珍珠、椰果还带感！
厚实的金属碗提前冻过，冰沙就不会化得太快，细节很加分。
底下的葡萄刨冰，果味酸甜鲜明，不是甜腻的工业浓缩果汁。四周还围了一圈白玉丸子、无籽葡萄、冰淇淋糯米糍，口感好丰富！
这家糖水在广东人圈内口碑不错。老板是有几十年做糖水经验的香港人，确实有用心做，一进嘴能直接吃出来。
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