一、福建墨鱼丸的正宗做法？
材料：墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克
步骤：
1.将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。
2.用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。
4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。
5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可
二、福建鱼丸正宗做法和配方？
主料：鲜鲢或鳙鱼
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
福州鱼丸制作方法
1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
三、福建鱼丸的做法？
福州鱼丸制作材料：
主料：鲜鲢或鳙鱼
辅料配方：按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
福州鱼丸制作方法
1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
四、海丰鱼丸的正宗做法？
步骤 1
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葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
步骤 2
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红色肉，皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
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留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟
步骤 4
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浸泡好后再冲洗一下沥干水分
步骤 5
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沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来
步骤 6
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将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热
步骤 7
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打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲
步骤 8
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厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌
步骤 9
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中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲
步骤 10
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搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
步骤 11
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这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性
步骤 12
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用一个手挤出来，用调羹接住
步骤 13
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准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去
步骤 14
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煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了
步骤 15
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做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天
五、鱼丸的正宗做法图解？
步骤1
市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉
步骤2
刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
步骤3
鱼肉里放点生姜末，去腥。
步骤4
将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一
步骤5
搅拌后成鱼蓉，比较稀
步骤6
加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿
步骤7
加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了
步骤8
锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
步骤9
全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃
六、成都的正宗鱼丸做法？
原料：肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。
辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7、5克，姜汁适量。
做法步骤：
1、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏；
2、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥；
3、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，成黏糊状后，放入辅料；
4、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放锅里。
七、海南鱼丸的正宗做法？
第1步 /
将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。
第1步 /
将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。
第2步 /
将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。
第1步 /
将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。
第2步 /
将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。
第3步 /
将猪油、味精、鸡精、搅拌，加入生粉，再加入猪油反复搅拌至均匀
第4步 /
加工墨鱼头须，对半切（切勿切断）
第1步 /
将粗加工好的墨鱼倒入铁盆，加入料酒、葱姜腌制。
第2步 /
将腌制好的墨鱼切成丁并剁成鱼茸。
第3步 /
将猪油、味精、鸡精、搅拌，加入生粉，再加入猪油反复搅拌至均匀。
第4步 /
加工墨鱼头须，对半切（切勿切断）
第5步 /
将切好的西红柿沿着盘底自然形状摆盘。
第6步 /
烧一锅开水，将加工好的墨鱼头须下入锅里，加入适量盐、味精，沸水煮5分钟。
第7步 /
煮熟的墨鱼头须捞起，头须分离摆入盘中。
第8步 /
煮一锅沸水，将剁好的鱼茸用勺打成鱼丸下入沸水（注意沸水微开），分别加入适量盐、味精、鸡精煮5分钟。
出锅装盘
八、温州鱼丸的正宗做法？
1.准备食材：米鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量
2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏
3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉
4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条
5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入
6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点
7.烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）
8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固
9.然后捞出来，呈不规则形状的
10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸
11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味
九、汉川鱼丸的正宗做法？
鱼丸切成薄片或者是小丁状的时候和米饭、胡萝卜、青菜。一起进行翻炒，这样的炒饭味道真的是非常的鲜美的，并且营养还丰富，真的是早餐的首选啊！
十、猪肉鱼丸的正宗做法？
炸猪肉鱼肉丸子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500克、猪肉 200克、胡萝卜 300克、盐 3克、十三香 10克、植物油 800克、生粉 50克。
1、第一步把准备好的鱼肉，猪肉，胡萝卜放入料理机，插上电源打成泥。
2、打成泥之后放入准备好的盐，生粉，十三香，搅拌均匀。
3、用手做成丸子的形状蒸熟。
4、锅内放油加热，放入丸子开始炸。
5、中途要不断将丸子进行翻面。
6、炸好后捞出控油，这样就已经完成了。
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