麻辣牛皮冻
特点：口味麻辣，肉皮鲜糯。
原料：牛肉皮300克。
调料：老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
制法：
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
农家蒸三鲜
口味：咸鲜味浓。
亮点：多种食材相互搭配，风味互补。
原料：水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。
调料：A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克），B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克），色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。
制作：
1、猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片。
2、青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、娃娃菜切成筷子般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀的A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。
酸萝卜蹄花
猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，此菜则将其换了一个做法：先是将猪蹄烧至起泡，充份去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧制，成菜突出酸辣，化解油腻，口味绝佳。
批量预制：
1、猪前蹄洗净，用喷火枪烧燎至表面微焦并起泡，放入清水中刮洗干净，然后砍成大块，冷水下锅后焯透。
2、锅下熟菜籽油150克烧热，加入红灯笼泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老坛酸萝卜块2千克煸炒出酸香，下猪蹄块3千克、姜片80克中火煸透，添入高汤至没过猪蹄8厘米，补少许味精、鸡精、盐，大火烧开后转小火烧30分钟，停火焖10分钟，连料带汤按每600克为一份，分装妥当。
石锅烧热，倒入一份酸萝卜猪蹄煮开，即可上桌。
制作关键：
1、此菜必须当餐制作当餐售完，不可过夜冰冻。
2、烧猪蹄时一定要燎至起泡，这样可以充份去掉毛茬和腥味，而且吃起来肉皮更劲道，口味也不会太腻。
3、烧猪蹄时间不可太长，熟透离骨即可，不可煮至太烂，否则就没有嚼劲了。
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