去年说我们吃不起茶叶蛋，这几天海对岸“湾湾”的“砖家”又说我们吃不起涪陵榨菜了，这位“砖家”字还念错，把涪（fú）陵念成涪（pei)陵，看来水平也着实不怎么样，依据就是最近榨菜销量不高，说我们吃泡面的时候没钱买榨菜加进去了。
先不说两块钱一包的榨菜有没有钱买，这吃泡面的时候加榨菜是什么操作？反正老井我从来没这样吃过。一般人吃榨菜，都是解腻的，大鱼大肉吃多了，搭配点榨菜来解腻，清爽咸香的榨菜吃起来嘎嘣脆，颇为爽口，不过充其量也就是个好吃的咸菜级别的，要想好吃，还得下功夫来和其他食材搭配着吃。
分享一道用榨菜当辅料的菜品，用里脊肉和香菇做主料，榨菜、芹菜做辅料，简单炒一盘小菜，吃起来咸香可口，涪陵榨菜独有的香味和肉香、香菇的味道融合在一起，温润清香，下饭又下酒，我家几乎每周都要这样吃上两三次，雷打不动的一道家常好菜。
榨菜炒香菇肉丝
所用食材：里脊肉4两，鲜香菇8个，榨菜一包；葱姜蒜、干辣椒适量；蚝油、盐、糖适量
第一步：里脊肉切肉丝，鲜香菇切片，小包的茯苓榨菜80克一包，芹菜杆切段备用。少量的葱姜蒜、干辣椒切段备用。
第二步：里脊肉加入1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉，1勺水，一调羹胡椒粉、少量的盐搅拌均匀至无料汁，腌制10分钟。
第三步：锅中加油，烧至六成热，加腌制的里脊肉，葱姜蒜和干辣椒，大火翻炒至肉丝变色。
第四步：加入切好的香菇片，翻炒片刻后，加入2勺蚝油翻炒均匀。
第五步：加入涪陵榨菜一包，中火翻炒2分钟左右，因为榨菜比较咸，勤翻炒一下让盐分散开到菜中。
第六步：最后将芹菜倒入锅中，加入少量的盐和小半勺糖、胡椒粉，大火翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘解馋还爽口的小菜就做好了。
——老井说——
榨菜本身就是腌制咸菜的一种，咸味还是比较重的，放盐的时候一定要少一些，口味比较清淡的可以不放盐也行。最后的芹菜不宜炒的时间过长，翻炒30秒左右即可，芹菜的清香味的散发的刚刚好。出锅前也可淋入一些香油来提升口味。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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