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冬瓜薏米炖水鸭汤功效(冬瓜薏米鸭汤怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-02 09:37:46
导读

冬瓜薏米煲鸭是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。特点鸭绵软,汤味美。制作材料光鸭750克,连皮冬瓜1500克,薏米75克,姜茸10克,广东米酒10克,精盐6克,味精5克,陈皮1克,植物油25克,清水3000克。制作过程1. 姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。2. 中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起。3. 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约150

冬瓜薏米煲鸭是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。

特点

鸭绵软,汤味美。

制作材料

光鸭750克,连皮冬瓜1500克,薏米75克,姜茸10克,广东米酒10克,精盐6克,味精5克,陈皮1克,植物油25克,清水3000克。

制作过程

1. 姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

2. 中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起。

3. 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。

4. 上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。

做法1

烹制材料

材料:光鸭(半只)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)

调料:油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)

烹制工艺

1、光鸭洗净去鸭皮,斩成块状,放入沸水中氽烫1分钟,捞起沥干水待用。

2、冬瓜去籽,擦去皮上的白霜,洗净切成块;薏米用清水浸泡30分钟。

3、烧热2汤匙油,炒香姜片,倒入鸭肉煸炒1分钟,至呈金黄色,盛入砂锅内。

4、往锅内注入5碗清水,倒入薏米、冬瓜和姜片搅拌均匀。

5、加盖大火煮沸后,改小火煲1小时左右,至汤色香浓,冬瓜软烂。

6、加入1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味,便可盛碗饮用。

做法2

烹制材料

水鸭半只、果皮一块、蜜枣2颗、薏米100g、扁豆100g、盐适量。

烹制工艺

原料处理: 水鸭洗净,果皮用水泡开后刮囊,冬瓜洗净

1、将水鸭出水。

2、将所有材料放入锅中,用压力锅小火压45分钟后,加盐调味即可。

注意

1、这是一道很适合夏天喝的汤水,简单易做,味道鲜美,利尿解暑,冬瓜有清热、薏米有利尿作用,而水鸭是滋阴补品。

3、薏米要洗净后,在冷水时入煲,这样煮出来的薏米就易软入味。

4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。

小贴士

1、鸭皮下的脂肪层较厚,应去掉鸭皮再用来烹煮,以免鸭汤的油份过多,会油腻难入口。

2、鸭肉的腥膻味重,应先飞水去除血水和异味,再下锅煸炒至金黄色,以除去鸭肉剩余的膻味。

3、用砂锅煲汤时,应避免汤煮沸后溢出来,可先舀出多余的汤,待煲到鸭汤减少时再添入续煲。

4、薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物,故久病之人、阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食,女性月经期也不宜饮用。


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