大家好！
我是爱吃的度阳，以前我是爱吃不爱做饭，能省事就省事，认为做饭耽误时间，经常到外面吃，结果吃出一身的病，不光三脂高还吃出个肠炎，一到外面吃就拉肚子。只能学着自己做饭吃，从此喜欢上做饭，学习荤素搭配，营养搭配，饮食均衡，下面我给大家介绍一个京酱肉丝的做法。
做菜的原料：
羊肉350克，大蒜100克，姜丝、蒜丝各10克，甜面酱20克，料酒25克，精盐1.5克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉18克，鸡蛋清一个，汤100克，花生油850克。
操作提示：
肉丝一定要切得粗细均匀，要先用料酒，精盐拌匀腌制至入味后，再用鸡蛋清，湿淀粉搅拌均匀上浆，入油后要快速拨散，以免粘连，用中小火滑制。
制作步骤：
一，大葱、羊肉均切成丝。大葱切丝平铺在盘内。羊肉丝用料酒15克，精盐，鸡蛋清，湿淀粉8克，搅拌匀入味上浆，下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺中。
二，锅内放油20克烧热，下入蒜丝、姜丝炒香。烹入余下的料酒，加入甜面酱炒均匀，加汤炒开。
三，加入鸡精，味精，胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，下入肉丝翻匀，出锅盛在盘内葱丝上即可。
京酱肉丝的来源，是传统北京风味，选用的是里脊肉，选用的是北京六必居的特产甜面酱，它的特点是咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。而且有滋阴调理，补虚养身调理，贫血调理的功效。还有一种京酱肉丝的起源，我给大家讲一下，20世纪30年代，北京紫禁城东北方约四里地一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮儿，切成方块，照猫画虎就做了一个烤鸭，孙子用豆腐皮卷成大葱和烤鸭吃的那个香，就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后到全聚德学徒，成为一名水平不错的厨子烤鸭也是常吃，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，后来经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了今天的酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝！
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