广东家庭版“盐焗鸡”
一、材料
1、鸡（整鸡或鸡块2斤）
2、黄栀子（三颗）（黄栀子可以清热、泻火、凉血，一般药店有卖）
3、沙姜（三颗）
4、花生油
5、生姜
6、葱
7、花椒20颗、香叶3片、八角5颗、桂皮3段（适用方法一）
8、油纸（适用方法一）
二、详细做法
备料1：新鲜黄栀子清洗、拍碎干净放进锅里，加进1碗半的清水，漫过栀子，待用。或大火烧开后，小火煮个7分钟左右，把它的颜色煮出来，然后关火出锅过滤一下，把煮出来的水放凉，待用。
备料2：新鲜沙姜切碎（肉糜状态），放入碗中，加入花生油，漫过沙姜碎，放入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
备料3：鸡清洗干净
备料4：生姜切片、葱或蒜苗切成段.
第一步（腌制）：将备料2（沙姜碎油）均匀涂抹在鸡身上。之后，将备料2（栀子水）淋在鸡身上，涂抹均匀。之后将备料4（姜、葱或蒜苗）塞入鸡肚子，将鸡腿弯曲，塞入鸡肚子腌制半小时。将腌制好的鸡用油纸包裹备用。
（或用盐焗鸡粉，网上超市都有卖的。因为盐焗鸡粉带有咸味的，所以也不用放盐了）
第二步（焖熟）：
方法一：(用盐焖熟)。准备铁锅，起火，放入粗盐炒热，陆续放入花椒、香叶、八角、桂皮，边放香料边与盐一起炒，盐与香料的味道融为一体后。将部分热盐盛入锅中（优选砂锅），铺满底层，将纸包鸡放入盐中，将剩余的盐盖住纸包鸡，盖上盖子，随后将锅放入炉子上起火，小火焖一小时后，打开盖子，用筷子在鸡腿上插一个小洞，如果没有血水流出来，那就证明已经熟了，这个时候就可以出锅了。。待温度降下来后，取出鸡放置砧板上斩断成块状，盛入盘中，制作完成。
方法二：(不用盐焖熟)，准备铁锅（电饭锅等），在锅里刷一层油，先把生姜铺在锅底，然后放上葱，这个目的就是为了垫底防止糊锅的，可以多放一点，然后把腌制好的鸡肉（不用油纸包裹）放在葱姜上面，鸡爪也可以放进去，盖上盖子，小火焖一小时就可以了（切块鸡的时间会用40分钟），打开盖子，用筷子在鸡腿上插一个小洞，如果没有血水流出来，那就证明已经熟了，这个时候就可以出锅了。待温度降下来后，取出鸡放置砧板上斩断成块状，盛入盘中，制作完成。
第三步，可以搞个蘸料沾着吃。
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