中华之饼，美在云南，云南之饼，官渡为最。在云南，饼又称为“粑粑”。云南一众粑粑中，官渡粑粑颇为有名。粑粑早在清朝时期就颇具盛名，现如今也是一代老昆明人的记忆。
环城东路上有一家正宗官渡麦粑粑，老板是一对大理夫妻，却在昆明专注官渡粑粑十多年。
他们家原先开在官渡古镇，是当时卖官渡粑粑最早的几家，老板还经常和其他同行切磋技艺。
现在搬到环城东路也有五六年了。每天七点夫妻俩就开始忙活，揉面，备料，用最传统的手艺、最地道的原料，做最传统的官渡麦粑粑。
手艺人有手艺人的坚持。
夫妻俩傲娇得很，每天的粑粑数量有限，卖完即止。曾经最多一天卖过上千份，还有回头客一次性就买了八百多份，来晚了连香味都寻不到。
01
<手艺人不变的坚持>
爱上昆明，从官渡粑粑开始
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陶振先生说：只是因为一个粑粑，就感受到官渡人的淳朴和善良，也正因如此，爱上昆明从这里开始。
夫妻俩把官渡麦粑粑做的如此远近驰名，在面粉的选择上，和面的过程中以及烘烤的火候里，都藏着大学问。
现买原料，自己加工，原料炒香打碎，河南面发面，晨起的雾气在一阵忙活中渐渐消散。
揉捏好面团后，手圈成圈状，兜住面团，往里面加入不同的料，料过多面皮容易破，料太少达不到皮薄馅多的效果。
和好的面团里加入了适量的白糖，这样烘烤出的粑粑才是由内而外的香甜。
一股脑儿摊近平底锅，就可以等待慢火烤炙后飘出诱人的香。
还未出锅，就能闻见飘出的香味，阵阵麦子的清香慢慢溢出，让人迫不及待想尝尝。
出锅后的粑粑两面焦黄，飘香四溢，冒着热气，外皮嚼劲十足却不费力。
02
<三味各有千秋>
用料实在 价格实在 十多年只涨5毛钱
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十多年来，粑粑一直只卖2元，随着物价上涨，近几个月才涨了5毛钱。
他们家只卖三种口味，胡麻香滑、花生酥脆、豆沙细腻，各有千秋。
△胡麻粑粑
虽然目前市面上还有很多创新口味，但胡麻依然是他们家的大卖口味。
精细饱满的胡麻加火干炒，包在毫无缝隙的面团里，也挡不住那一股香甜。
△豆沙粑粑
刚出炉的豆沙粑粑外皮香酥而内在绵软细腻，撩拨着八方食客的味蕾。
△花生粑粑
细碎的花生颗粒与白糖颗粒混合，吃完以后就后悔为什么没多买十个！
夕阳西下，渐渐变热的空气中蕴藏一丝香甜，别有一番温情的意味。
夫妻俩用自己的勤劳与智慧，善待着一批又一批寻味而来的食客。
一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，时代在变化，那些舌尖上的美味却在永恒中流传。
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