还记得小时候冷冷的冬天放学回家，那道妈妈的料理吗？是有颗颗饱满金黄色玉米粒的玉米浓汤，亦或是加入排骨萝卜熬煮的排骨汤呢？对部分西方国家家庭而言，记忆中妈妈的味道，是那碗有着焦脆感起司，味道浓郁的洋葱浓汤。下面来说说做这道国外家常料理的几点建议。
这道疗癒的料理并不难制成，你只需大量的洋葱和一些耐心等待。
以下就是法式洋葱浓汤免食谱做法：
开始制作汤头
你需要准备 2 到 3 大颗的维达利亚甜洋葱，如果是 6 到 8 人份，则需准备 4 到 5 颗。甜洋葱是这道料理的最佳候选人，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。将洋葱薄切成丝后放入锅底较厚的汤锅 (heavy-bottomed pot)，加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色，这时你的厨房，将会充满美味的焦香味。
小提醒：汤的风味取决于焦糖化的表现。在你加入面包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此将汤头料理美味，是这道料理成功的基础。一旦你的洋葱开始软化，你可以洒点盐、糖、将火转大一些使汤头提升至另一个层次，且糖对焦糖化的过程有辅助作用。一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色，如果觉得颜色不均匀，加点水再拌炒一下即可。
当洋葱都变成金色后，加几大匙的面粉并持续搅拌几分钟。这步骤就像勾芡一样，面粉与奶油和油混合后，你绝对会爱上这种汤的浓稠感，可避免食用时感觉太过稀。再来，加一点白酒（酒精会在煮的过程挥发）和热高汤，喜欢肉味的可改加高汤 (broth)，后汤匙抵着锅底小心的搅拌，确保没有食材粘在锅底。
食材的选用没有硬性规定，不吃牛肉吗？那改用鸡高汤。吃素吗？选用蘑菇高汤也一样美味。
煨汤
到这个步骤，你可以盖上锅盖，煨汤 30 分钟，这过程会让食材的味道更融合在一起。记得每隔一段时间，回来检查并搅拌，避免底部烧焦。30 分钟一到，就可以准备盛装成碗完成最后一步骤了。
脆皮表面
法式洋葱浓汤最棒的地方，就是表面每味的那层脆皮了。放有点久的法国面包？可以。一块被你遗忘，来自农夫市集天然酵母面包？非常好。只剩新鲜的面包？手撕几小块后放入烤箱，以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软。尝试将面包弄成烤器皿口的大小，让面包可以完美的紧粘在器皿四周。
你不只可以尝试不同面包种类，同样的芝士也可以任意搭配。经典的组合，是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪，但只要他们搭配得宜味道不过于突出，瑞士、高达、意大利佩克里诺乳酪都是选择之一。值得注意的，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司，否则会改变了整锅汤品原有的味道。
现在，等待芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。我最后的建议，是等到如岩浆般热熔起司稍微放冷后再享用，相信我，你等下会感谢自己这么做的。
看完这些步骤，是否也觉得看似复杂的洋葱浓汤，抽丝剥茧后也不再那么神祕了呢？现在就开始动手整理食材给自己做一碗汤，温暖身体的同时，也疗癒自己的心吧。
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