抿节，过去曾是陕北民间一种毫不起眼的大众面食。民间有歌唱到：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成木楂”，给这种快餐式的食品，做出了最好的诠释。
抿节所用的杂面，系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手勺子或掌抿压而下，形似饸饹，呈无数寸长散节状，带着微黄的色泽，像一条条小鱼一般，并带着豌豆的清香味。盛入大汤碗，多浇以素汤。抿节臊子里面一般有土豆丁、豆腐丁、豆角丁等，并佐以芝麻、辣酱、香菜等，食用时不用筷而用汤勺，其味清淡可口，带一股股豆香味。
抿节最为惊艳的是其佐料，15种调料用精致的小碗，齐齐地摆在一个红木托盘中，一份面食居然有如此之多的配料，令人十分惊艳。佐料主要有辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子、韭菜、芫荽、香葱、老陕北黑酱、猪油、豆腐丁、则莓油、芝麻盐、西红柿酱、排剁青椒、牛肉酱、榨菜丁、豌豆蒜蓉酱等。全部经过精细加工，色彩搭配非常勾人味蕾。按照不同比例搭配，可以调制出各自喜爱的各种美味。
抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是陕北民间最为喜爱的家常面食。随着现代人们对饮食健康的注重，抿节作为粗粮细做的美食，已成为陕北延安各种餐厅聚会中的主食，并逐步演绎成为了最具有陕北地域文化特色的民间美食。
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