萧山辣椒菜这道菜的主料是杭椒，炒制时放入了肉丝雪菜丝、香干丝、笋丝，既加大菜量，又提升了毛利，还能令口感复合，一举三得。制作流程:1.青杭椒洗净去蒂，置于案板上轻轻拍扁，斜刀切成细丝；香干切成筷子粗的丝；鲜笋去皮，切成筷子粗的丝；腌雪菜淘洗两遍去净多余咸味，切丝后加适量色拉油煸香备用。
2.猪里脊肉切成筷子粗的丝盛入码斗，每500克调入味精10克、鸡蛋半个、生粉20克拌匀，淋适量色拉油冷藏保存。3.肉丝50克下入五成热油滑散，变色后迅速捞出控油；笋丝、香干丝汆水备用。4.净锅添猪油适量，烧热滑透后倒入杭椒丝400克、拍蒜5克爆炒出煳斑，下肉丝、香干丝、笋丝各80克翻炒几下，调入金标生抽10克、盐3克、白糖3克、鸡精2克、味精2克，再下雪菜丝50克爆炒翻匀，起锅装盘，带煎饼10片即可走菜，上桌后客人可卷入煎饼享用。
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