干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
第1种：干锅鸡（翅）
干锅鸡翅
食材：
主料：鸡（翅）或仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐
干锅鸡翅
做法：
1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 开大火将调料炒香，放入腌好的（鸡块或者鸡翅）和腌汁一起干炒，加入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、翻炒几分钟出锅。
第2种：干锅虾蟹（鱿鱼）
干锅虾
步骤:
干锅蟹
1.先把花菜、金针菇、土豆全部过一过水八成熟。
2.虾、蟹放油锅炸至油八成熟。
3.把之前准备好的所有配料放到锅里爆炒。
4.爆炒好配料放虾和螃蟹进去，加适量的老抽、料酒、香油，试试味如果不够可以加点生抽，最后加点香菜上盆.
干锅鱿鱼
第3种：干锅脆笋
干锅脆笋
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干锅脆笋
第4种：干锅香菇
一把金针菇几片香菇，几分钟做一道干锅蒜香菌菇，技巧配方全在这具体做法点击这里！
干锅香菇
第5种：干锅花菜
材料】：花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。
干锅花菜
做法】
1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
2.锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
干锅花菜
第6种：干锅土豆片
食材：色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。
干锅土豆片
步骤：
1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。
2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。
3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加一点盐、郫县豆瓣、一点点热水，关火，再撒一点香葱，出锅。
干锅土豆片
第7种：干锅千叶豆腐
干锅千叶豆腐
食 材: 千叶豆腐+五花肉 +油+盐+生抽+蒜+姜+白糖+香油
干锅千叶豆腐
做法：
1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗干净，把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。
2.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入熟五花肉翻炒片刻。
3.然后加入辣酱翻炒，炒至出香味，倒入千页豆腐。
4.继续炒至豆腐上色，加入生抽，盐和少许糖，再放入大蒜翻炒，淋入香油，即可起锅！
干锅千叶豆腐
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