北海美食，在外地人看来，可能就是海鲜大餐了。其实作为北海人，特别是农村人来说，海鲜算不了什么，以前听上一辈的人说，像什么花蟹这样的东西，都没有人要，吃了嘴巴疼。
其实在北海，北海有两大美食小吃盖籺和虾籺，很多人可能只吃到过一种，那就是虾籺，这个在北海老街可能可以买的到，但是盖籺可能在北海市区就很难吃到了。
盖籺和虾籺两个的主料都是大米粉，但是做法不一样，盖籺是蒸出来的，虾籺是油炸出来的，盖籺的做法相对来说更加麻烦。
做法
盖籺
1.石磨米浆
盖籺的传统做法是把大米用水泡上一个晚上，然后第二天再拿去石磨成米浆，不管是浸泡时间还是石磨都非常的讲究，浸泡时间不能短，起码十个小时以上，不然石磨出来的米浆就会非常的粗糙，最后做出来的盖籺没有滑顺的口感，石磨的时候也有讲究，每次加米都不能太多，米和水的比例也有讲究，这个都是凭经验来的，把握不好的话做出的盖籺也是没有好的口感。
2.做盖籺馅
盖籺馅是决定盖籺好不好吃的关键性因素，传统的盖籺馅有两样东西不能少：猪肉和大蒜，其他的根据不同的人爱好加，其中沙虫和当地的一种野生蘑菇是上好的馅料，野生蘑菇一般只有七八月的时候才会生长有，而且只有早上才能捡到，过了中午蘑菇就会长虫坏掉，当地人从山坡等地捡回来晒干再做馅，其他的馅料有木耳，虾仁等。
3.蒸米浆
米浆磨好后就开始用大铁锅蒸，传统用来蒸米浆的器材是“盖”，“盖”，顾名思义，就是盖东西的用器。农村的客家人，装饭、装粥用的是钵头。这里所说的“盖”，就是用来盖住钵头的用篾和篾骨织成的竹器。这些盖，一般为圆形，直径在70CM左右，不过随着发展，“盖”变成用铝做的了。
蒸米浆采用的是一层层的蒸，先把米浆没过“盖”的底部，然后开始蒸，等熟了再加米浆盖过蒸熟，反反复复十几此以上，直到米浆加满整个“盖”。
4.加盖籺馅
加盖籺馅是在最后一次加米浆的时候一期加入，然后一起蒸，这样做是为了让米浆在蒸的过程中水分蒸发结块，把盖籺馅和米浆一起固定住，防止散开脱落。
虾籺
虾籺的前面做法相对简单，只要米粉就可以，不用石磨也可以，不过米粉得是糯米粉和大米粉混合。把米粉和葱花加水做成糊状，然后用专门的器材装上米糊，然后放上虾仁在米糊里，最后一起放在油锅里油炸。好不好吃就取决于油炸的水平了。
北海正宗的盖籺和虾籺
北海正宗的盖籺不在北海市区，要想吃到好吃的盖籺只有两个地方：公馆镇和白沙镇，其他地方吃到的都不会太好吃，公馆镇和白沙镇这是两个客家镇，在街上都可以看到卖盖籺的，公馆镇和白沙镇的农村里每逢节日都喜欢做盖籺来过节，尤其是农历七月十四以及当地的一些传统节日。
虾籺就没有地域区分，在北海市区的老城区街道就可以吃到不错的虾籺
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