潮汕的牛肉丸,是一场关于原料、工艺、配方的终极考验:原材料上,必须精选凌晨2点前新鲜宰杀的黄牛大腿肉;工艺上,必须经过30分钟、4000次的手工捶打;配方比例上,牛肉含量必须达到90%。
没有达到这三条标准的牛肉丸,在潮汕人眼里,都不配叫作潮汕牛肉丸。
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可是,市面上的牛肉丸,质量参差不齐,大多面唧唧的一点不弹,甚至连肉香都没有。
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正宗的潮汕牛肉丸,真不是随随便便就能吃到的。这对超爱吃潮汕牛肉丸的广东人来说,无疑是一个打击,难道想吃一口正宗的潮汕牛肉丸,真得亲自去一趟潮汕?
“小搜”是潮汕牛肉丸的忠实铁粉,千回百转,终于找到了100%正宗的手打潮汕牛肉丸。
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每一颗都是选取新鲜上等的黄牛肉制作,靠人力(蛮力)手工捶打成浆,再手挤成丸。
用两根特制的3公斤特制方形铁锤,反复捶打4000次,直至把牛肉打成肉浆。这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有弹性,口感更加爽脆,还会爆出肉汁,唇齿回味。
烹饪方法也很简单,将牛肉丸解冻之后放入温水,中慢火加热5-10分钟,丸子浮起便说明煮好啦,唯一要做的就是大口吃!
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舀一颗放进嘴里,牛肉丸的汤汁唤醒所有感知,咬一口,肉汁四溅,咽下去依然口有余香,久久不能散去。
尝完一颗,筷子上残留的牛肉丸颗粒都不忘舔干净,“真没想到,在广州还能吃到家乡正宗的牛肉丸味道。”
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这样的牛肉丸,打起“边炉”来,更是人间美味!看着饱满的牛肉丸从锅底飘起来,夹起来一口咬下去,弹牙劲道、肉质细嫩,再配上香辣浓香的酱料,美味!
100%潮汕风味,每一颗都能征服最刁钻的味蕾!各位街坊们,快来试试吧!
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