黑椒牛柳
材料:
主料:牛柳肉300克。
辅料:洋葱100克。
调料:盐,老抽,蚝油,黑胡椒粒、生粉,葱姜,蒜片,糖。
制作:
1、牛柳肉切片漂去血污上浆腌码备用。
2、炒锅上火入油将牛柳滑油、洋葱切丝,锅内加少许油,加入葱姜蒜炒出香味,加高汤,放入调料、主料、辅料,勾芡打明油(铁板烧热)盛入铁板即可。
葱烧啤酒虾
食材:虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量。
做法:
1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。
2、葱白切段,蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。
3、热锅放油,油烧七八分热下葱姜蒜爆香,倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻。
4、倒入啤酒,加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右。加入调味料和葱花翻匀,关火,装盘。
乡情小炒
特色:
绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。
原料:安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。
调料:
色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。
制作:
1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。
2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀,出锅装盘。
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