堂烹爆糊羊肉
“爆糊”指羊肉被“炒了很久”或“热了多遍”，使其“闻之有糊香，食之无糊味”。
特点：葱香浓郁，咸鲜微酸。
批量预制：羊后腿肉1750克去筋，切成2毫米厚的薄片纳盆，加入黄豆酱油20克、盐15克、香油、鸡粉各8克、白胡椒粉、味精、老抽各5克腌制15分钟，沥干备用。
走菜流程：
1、取腌制好的羊后腿肉350克，带一碟碗汁（米醋15克、盐3克、白胡椒粉2克搅匀）、大葱片150克、香菜段10克、红甜椒丝5克与卡式炉一同上桌。
2、在卡式炉上的平底锅内淋入食用油70克烧至四成热，将羊肉炒至八成熟。
3、下大葱片，烹入碗汁翻炒几下。
4、放入香菜段、红甜椒丝快速翻匀即可食用，客人可根据需要自行加热。
技术关键：此菜用料方面应选择羊后腿肉，口味鲜香，质地较为紧密，就算用卡式炉长时间加热也不易散碎。
蒜泥肥牛
材料：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜。
做法：
1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。
麻辣肉条
材料：卤肉、白糖，花椒粉，白芝麻，食用油，辣椒粉。
做法：
1、把卤肉切成筷子粗细的小条。
2、热锅凉油，放入肉条进行均匀翻炒。
3、炒到肉条发干时，倒入，花椒粉，辣椒粉继续翻炒。
4、加入白糖，进行翻炒，最后撒入白芝麻，均匀翻炒后即可食用。
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