臭豆腐是南方常见的种小吃，流行于街边小吃店，一般在臭豆腐炸好之后会挤入一层酱汁，再根据客人的口味需求淋入蒜蓉辣椒酱。下面给大家介绍一下臭豆腐料汁的配比。 具体做法 1.调酱汁:清水800克，酱油400克，白糖300克，生抽200克，黄酒70克，醋、鱼露、盐各50克，芝麻油、鸡粉各30克，玉米淀粉20克一同入锅，小火熬至黏稠，关火即成。2.调蒜蓉辣椒酱:新鲜红二荆条辣椒1千克、蒜瓣250克分别绞成碎末。3.锅入玉米油750克烧至五成热，放花椒50克、八角6个、香叶10片、草果4个、桂皮2段炸出香味，滤渣后放入辣椒碎、蒜碎，小火炸干水分，加盐40克、酱油25克、家乐鸡粉15克搅匀，关火盛出即成。
吃的时候，可以取臭豆腐18块摆入漏网，下入调至200°C的电炸锅炸4分钟，取出沥油，每6块为一份装入纸盒，先浇-层酱汁，再依照客人的口味淋入蒜蓉辣椒酱即可。
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