一、炖牛肉最正宗做法酱牛肉?
材料:牛腱子3斤,干辣椒3个,花椒约20粒,小茴香一把,八角3个,香叶5片,桂皮一个,草果一颗,干姜10片,黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时,中间换水3次。
2.将花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中,水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣,放入锅中,和牛肉一起大火煮开,撇去浮沫,这个过程大约持续五分钟,撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开,再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟,关火。牛肉不要捞出来,在锅里焖三小时以上即可。
二、酱牛肉的正宗做法炖牛肉?
材料:牛腱子3斤,干辣椒3个,花椒约20粒,小茴香一把,八角3个,香叶5片,桂皮一个,草果一颗,干姜10片,黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时,中间换水3次。
2.将花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中,水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣,放入锅中,和牛肉一起大火煮开,撇去浮沫,这个过程大约持续五分钟,撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开,再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟,关火。牛肉不要捞出来,在锅里焖三小时以上即可。
三、酱牛肉炖牛肉的家常做法?
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
四、酱牛肉的最简单做法?
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
五、酱牛肉最正宗的做法?
食材:牛腱肉700克 姜1块 大葱1段 桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 干辣椒6克 生抽200克 老抽20克 甜面酱60克
步骤:
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜
2.姜1块切片,大葱切段。将桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 放入纱布包中封好
3.将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可
六、酱牛肉的做法,最正宗的做法?
用料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
七、酱牛肉的做法最正宗的做法?
1牛腱子肉3千克,泡去血水,中间要多换几次水。
2花椒100粒放入锅中培香加入25克盐,按摩揉搓5分钟,再加上20g姜片和5小截大葱段,放入冰箱腌渍24小时。
3用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞,方便入味。
4冷水入锅,锅开后撇去浮沫,煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5把300克干黄酱用水澥开,滤去酱渣(酱渣可以卤酱肉丁,别扔掉)。
6花椒8g,大料5个,桂皮5g,香叶8片,良姜5g块,大茴香1小勺,陈皮2块,丁香2粒,白芷1片(可不放)。
7倒入200克古越龙山料酒。
8倒入200克酱油。
9大火煮开后,调小火力,保持锅中汤汁微沸,慢炖2-3小时,时间要按肉块大小而定。
10大约煮1小时后,尝尝汤味,再决定加盐。
11浸泡24~48小时,中间加热。
12加热后过滤掉调料,在汤中刷去牛肉表面沾的调料,晾干酱肉表面。
13切片装盘即可
八、炖牛肉最正宗的做法?
用料
牛肉 2斤
蒜 1头
大葱 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
盐 4小勺
利民面酱 150g
八角 4个
做法步骤
步骤 1
1. 炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。
步骤 2
2.牛肉切块冷水泡20~30分钟后冷水冲洗
步骤 3
3.洗过的生牛肉块冷水下锅,中火烧开,水开后关火。
步骤 4
4.提前烧好开水,用热开水冲洗牛肉,至少2遍
步骤 5
5. 将牛肉放入锅中,倒入热开水,水至少要没过牛肉,八角,葱(大段),姜,蒜(整瓣),面酱,老抽,生抽,盐一起扔到锅中,开始啦。
步骤 6
6.高压锅直接选择炖牛肉,完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟,中间一定一定不能打开锅盖,最后炖好了再收汁。
步骤 7
7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会,再放土豆洋葱,炒至5分熟。(胡萝卜一定先放)
步骤 8
8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中,开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。
九、东北酱牛肉的做法最正宗的做法?
1.将新鲜牛腱肉泡冷水3小时,去除血水,可以多换几遍水。
2.将泡好的牛腱肉控干水,放入大盆中倒入酱油,密封保存于冰箱冷藏过夜。
3.将腌制好的牛腱肉和酱油一并放入锅中,加入花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、陈皮、干辣椒,加入清水,大火煮开后转小火5分钟。
4.锅中加入甜面酱,搅拌化开,继续小火煮30分钟;此时水已减少,补填清水,大火煮开。
5.国内加入生姜片、洋葱块,豆腐乳,搅拌均匀,大火煮10分钟,转小火似开未开,煮1小时。
6.用筷子扎牛腱肉,可顺利插入,且有阻力,即可关火。
7.盖好盖子焖一下,待锅变凉后即可捞出牛腱肉,此刻就可以食用了。如果有耐心,将酱好的牛腱肉包裹好放入冰箱冷藏一夜,切片更美,风味更佳。
温馨小提示
1.火不要太大,避免将肉煮烂。
2.煮肉汤将调料捞干净,可以第二天煮牛肉米线或者牛肉面,也是很美味。
十、招远酱牛肉最正宗的做法?
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散,过年的时候上一盘,咋吃咋好吃,咋看咋有面。
若是再配点小料:小米椒、葱、蒜都切成碎末,加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油,放入牛肉片一涮、再整壶小酒,小日子美类很。
好了,这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了,年菜必备酱牛肉,赶紧安排起来吧。
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