一、豆花牛肉的特点？
这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮
二、豆花牛肉火锅的做法？
1 牛柳洗净，垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水，腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。
2 香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。
3 豆浆煮开后继续加热2分钟，熄火搅拌一下，然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀，静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。
4 大火加热炒锅中的油至4成热，将牛肉片滑入锅中，翻炒至变色，迅速盛出备用。
5 炒锅中留1汤匙底油，大火加热至5成热，放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
6 在牛肉上放上剩余部分的葱花、蒜末和花椒粉。炒锅加热剩余的油至6成热，趁热淋在葱花、
三、火锅豆花牛肉的做法？
主料：牛肉卷、丝瓜、嫩豆腐
辅料：葱、蒜、火锅底料
调料：盐、料酒、生抽、蚝油、辣椒面、花椒粉、孜然粉
做法：
1、把丝瓜切大片；把豆腐切大块，竖切一刀，中间片一刀，再适当切几刀即可。
2、把小葱切成葱花；先用菜刀把蒜拍松，再切碎成蒜泥。
3、锅内放油，下入火锅底料，翻炒至出香味后，加入适量清水，用大火烧三分钟左右，放入鸡精、食盐调味，把火锅底料残渣捞出
4、把丝瓜条放入锅内煮熟，使汤汁浓稠即可捞出放至碗里。嫩豆腐无需下锅煮，直接放入碗中。
5、把肥牛卷下进底料汤里，依次加入料酒、生抽、蚝油提味。等汤汁烧开后，将汤和牛肉卷捞入碗中。
6、倒入少许油在锅中加热；等待油开时，往碗里依次撒入辣椒面、花椒粉、蒜蓉、葱花、孜然粉综合口味；将烧至冒烟的热油浇到牛肉上即可。
四、豆花牛肉火锅最正宗的做法？
食材：牛肉500克，生姜20克，鸡蛋一个，青红椒各一个，葱、蒜、辣椒适量
做法：
第一步：1、把牛肉清洗干净，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香葱切段。
2、准备几片姜片和葱段放入碗中，加适量的清水，我们用手把姜片和葱段抓揉一会，把葱姜汁抓出来。
3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉，炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味，顺着一个方向把牛肉抓拌均匀，让牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少许黑胡椒粉增香，接着打入一个土鸡蛋，再次把它充分抓取均匀，加入少许食用小苏打粉，加入少许蚝油提鲜，加入一勺玉米淀粉，最后加入少许植物油，加植物油能防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第二步：切点配菜，把青螺蛳辣椒切成滚刀片，这种螺蛳辣椒辣味足，炒牛肉香，几个红椒配色，也切滚刀片，香葱切长段，大蒜切片。
第三步：1、热锅烧油，油热后滑一下锅，然后把热后倒出，重新加入凉油，油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油，这样牛肉才不会粘锅，这个小技巧要记住。
2、牛肉入锅后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘锅，再次热锅烧油，油热后把姜片，蒜片放入爆香，把青红辣椒放入，大火翻炒1分钟，翻炒至辣椒断生，调入适量的食盐，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分钟，锅边炝入适量的生抽，少许老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入葱段，，出锅前淋点明油，提亮菜品。出锅即可。
五、豆花牛肉火锅的正宗腌制方法？
原料
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牛肉 (100克)
嫩豆腐 (1盒)
鸡蛋 ( 1个)
生姜 1小块
油炸黄豆 1勺
香菜 1根
生抽 1勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
油盐 适量
1/准备原材料；
2/将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀， 再加入半个蛋清， 继续抓匀后腌制一会儿；
3/将嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少许盐；
4/放入微波炉中高火打三分钟；
5/小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料， 调一小碗料汁备用；
6/将打好的豆腐放入碗中备用；
7/热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片进去煸炒；
8/煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠；
9/将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上；
10/上面再撒上些香菜末和油炸黄豆，吃时拌均匀即可。
11/.美味又好吃的豆花牛肉火锅的正宗腌制方法完成开吃了。
六、牛肉火锅的特点？
1.首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖
2.其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做饱喉。
“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”
像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。
拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
3.还有就是牛肉的分类
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。
“庖丁解牛，出肉量仅为37%”
操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。
潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
“原来，这就是传说中的——秒牛”
下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。
咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次
七、四川荤豆花火锅的做法？
1、准备豆花
2、酸菜切小块、猪肉切片用少许生粉拌匀、猪肝切片用少许生粉拌匀、蟹味菇
3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒，生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味
4、加入高汤（也可用清水），煮开后把蟹味菇下入稍煮
5、把瘦肉片和猪肝轻轻放入汤锅内，待肉片颜色稍变，把基尾虾放入，滚几滚。
6、加盐调味，放入豆花，味精，葱段即可起锅
八、四川牛肉火锅的做法？
四川的牛肉火锅做很多种，我说简单一种就是，火锅豆腐牛肉，首先把牛肉切成片用佐料马好，火锅里加入豆腐煮开然后在放牛肉，但是牛肉不要煮久了，久了你就吃不动，要吃嫩。
九、富顺豆花火锅的做法和配方？
1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
十、四川富顺酸菜荤豆花火锅汤的做法？
1、
先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。
2、
把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。
3、
用200ML凉开水使其完全溶化。
4、
把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
5、
使其静置25分钟。
6、
豆腐盒放好
7、
垫上豆腐布。
8、
把豆腐倒入。
9、
这个时候还是豆花状态。
10、
用豆腐布把豆花包起来。
11、
用另一个豆腐盒压上。
12、
20分钟后，豆腐做好了。
13、
切开一块看看。
14、
现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
15、
准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
16、
准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。
17、
锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。
18、
加入准备好的泡菜类，大火翻炒。
19、
加入鸡汤。
20、
汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。
21、
最后放入豆花，就可以吃了，
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