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联手推出“寻味大同”美食栏目
与你一起寻找大同的别样美食~~
第 12 站走进 红旗砂锅居滨河路店
秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。
如何用美食抚平“悲秋”的心情呢？
那就去吃暖心暖胃的砂锅菜吧！
红旗砂锅居滨河路店是我市知名餐企品牌红旗大饭店旗下又一分店。
红旗砂锅居滨河路店刚刚开业不久，环境清新宜人：纱幔质感的玻璃将大厅中央隔成几处桌位，水系环绕其间。清澈的水里，红色的小鱼儿悠闲地游来游去。再配上古香古色的餐桌、餐具，别有一番情趣。
红旗砂锅居滨河路店
此番向“寻味大同”推荐
砂锅肚煲鸡、滋补砂锅驴肉、砂锅焗鱼头
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砂锅肚煲鸡
砂锅肚煲鸡是红旗砂锅居滨河路店的招牌菜。
鸡是“著名”的广东清远鸡，肚是新鲜的猪肚。这两种本不相干的食材进入后厨后，在厨师的精心烹制下，二者从“相逢”到“相融”，最终形成了“人间至味”。
先将猪肚用醋、盐洗至白净，将其煮3小时，再将腌制好的鸡与煮熟的猪肚一同放入砂锅，慢火熬制。砂锅均衡而持久地把外界热能传递给锅内原料，水分子与食物相互渗透。这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
半小时之后，肚煲鸡上桌。汤色奶白，香味扑鼻。鸡肉酥烂，猪肚Q弹。品此菜要先喝汤，汤汁鲜香浓郁，在口齿间弥漫。喝了汤再吃肉，吃肉时要蘸上特制的料汁。猪肚的脆爽，带给人一种全新的味觉体验；鸡肉的软糯，刷新对鸡肉的过往认知。脆爽、软糯，从未有过的完美结合，让人直呼“美味”。
滋补砂锅驴肉
滋补砂锅驴肉是一道养生菜。俗话说，天上龙肉，地上驴肉。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。驴肉作为美食，一直被一些“资深吃货”所追捧。
红旗砂锅居滨河路店滋补砂锅驴肉，精选上等驴腩，加草果、枸杞、大枣等10多种药材入砂锅慢炖。经过两个小时的慢炖之后，再加入长山药、冬瓜，再炖30分钟便可成菜。
此菜味道层次丰富，药香、肉香、菜香，相得益彰。
驴肉浓香软烂，山药绵软，冬瓜鲜嫩。此菜里的冬瓜是“点睛之笔”：将汤中的油腻、驴肉中的腥气，都恰到好处地化解，使此菜的汤喝起来毫无“多油”的压力之感。
砂锅焗鱼头
砂锅焗鱼头是该店的一道创新菜，采用“生焗”之烹饪技法，全程不加一滴水。
精选3斤多的千岛湖大鱼头，洗净斩成大块进行腌制。将洋葱、生姜等调味料炒制后铺入砂锅底。再将腌制好的大鱼头放入砂锅中，调入秘制酱料。
用小火焗20分钟，再加一次秘制酱汁，小火焗10分钟。之后再烹入大同本土的黄酒，几分钟之后便可上桌。
鱼肉肉质鲜嫩，原汁原味，最大程度地保证食材的鲜美度和营养成分。
“寻味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念正好与“匠心营造”啤酒“以匠心，致匠心”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定会带给你前所未有的感受。
人间烟火气，最抚凡人心！本期是“寻味大同”的收官之作。通过12期的美食展示，我们寻访的大同美味您还满意吗？期待您在后台留言，把您的意见和建议分享出来~~
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记者：牛瑞芳
摄影：贺 英
视频：李小龙
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