易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

牛肉辣椒油怎么做才能又辣又香(如何自制牛肉辣椒酱窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-02 07:26:19
导读

创意思路:粉蒸牛肉与糊辣油在一起,会碰撞出怎样的火花?别说,味道还真不赖!熬制糊辣油剩下的糊辣椒也有了用武之地,加上陈醋、香菜拌匀浇在牛肉上,成功地减轻了粉蒸菜的油腻,卖相挺新颖,味道很巴适。主料:牛肉250克。辅料:南瓜块350克,米粉碎100克(大米、糯米按照1:1的比例混匀,入锅干炒出香,取出打碎)。调料:糊辣椒碎20克,蒜碎、香菜碎、香葱碎各15克,陈醋8克,盐5克,糖4克。糊辣油:糊辣油

创意思路:粉蒸牛肉与糊辣油在一起,会碰撞出怎样的火花?别说,味道还真不赖!熬制糊辣油剩下的糊辣椒也有了用武之地,加上陈醋、香菜拌匀浇在牛肉上,成功地减轻了粉蒸菜的油腻,卖相挺新颖,味道很巴适。

主料:牛肉250克。

辅料:南瓜块350克,米粉碎100克(大米、糯米按照1:1的比例混匀,入锅干炒出香,取出打碎)。

调料:糊辣椒碎20克,蒜碎、香菜碎、香葱碎各15克,陈醋8克,盐5克,糖4克。糊辣油:糊辣油的本质是将烧热的料油激入干辣椒、青花椒中出香,因此油中同时兼具椒、麻两种香味,多用于各类需要体现麻辣炝香的热烹菜肴,如石锅美蛙、炝锅鱼等。原料:色拉油4500克,干红小米辣500克,干青花椒200克。

辅料:姜片250克,葱段200克。制作:

1、干辣椒剪段,与青花椒一同放入清水浸泡15分钟至软,捞出沥干水分。

2、锅入色拉油烧至六成热,下入姜片、葱段小火炸至焦黄,打去渣滓,下入泡软的干辣椒段、青花椒小火熬10分钟,期间不断搅动使辣椒受热均匀,待其颜色变为棕红,连油带料一同放人盆中,加盖焖一晚,第二天打去渣滓,即成糊辣油。技术关键:

1、应选用颜色清亮、没有异味的色拉油,这样才能最大程度地凸显椒麻香气,油色也更清透红亮。

2、当油量很多时,花椒、辣椒放入清水泡软后,无需入锅小火熬制,可直接冲入八成热油,注意边冲边搅,因油多且热,很容易激出椒麻香味,且不会有因加热过久花椒变糊发苦的困扰。当油量较少时,则应先将泡软的辣椒和花椒入锅炒干部分水汽,以免因含水量多使热油迅速降温,无法激出香味。

3、炸过的姜片、葱段不要扔,可垫入底部制作煲仔菜,或切碎后炒制家常酱料,味道很香。

制作方法:

(1)牛肉去除筋膜,顶刀切成片,放入碗中加酱油10克、郫县豆瓣碎8克、醪糟汁、豆腐乳汁、红糖各5克,花椒碎3克抓匀,再加米粉碎拌匀,均匀地铺在碗底。(2)上面码入南瓜块,覆膜上笼大火蒸40分钟。走菜时取出,倒扣在铺有生菜叶的木笼中。(3)所有调料搅匀,浇入烧至七成热的糊辣油10克激香,淋在牛肉上即可走菜。

END


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文牛肉辣椒油怎么做才能又辣又香(如何自制牛肉辣椒酱窍门)链接:http://www.esxun.cn/news/413350.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3