平时，我家不太会买猪血。偶尔会买鸭血回来做一道&34;，也就是鸭血豆腐羹。因为现在的人都吃得精细，会嫌猪血有点老吧？
这次邻居回老家，杀了一头年猪，搞了些猪肉和猪血回来，还有他们老家那种老卤豆腐，分给几位好友。
猪血要怎么吃？老妈决定做成猪血滚豆腐。最简单家常的做法，不过，我在一边看她操作，这步骤还是挺多的，一点不能偷工减料啊！
下面记录下来，供大家参考，猪血吃了还是有好处的，补铁补血还能清肺。家里有小孩子的，更应该时不时吃一下。当然，不管是猪血还是鸭血，得买得好，千万不要买泡了防腐剂的。
食材：猪血一块、豆腐一块，荠菜适量、少许葱花，盐、鸡精、用淀粉兑个芡汁备用。
做法：
1.先把豆腐和猪血切成小块备用。如果不喜欢吃老豆腐的，可改用嫩豆腐或者盒装豆腐。不喜欢吃猪血的，可用鸭血代替。不要太拘于形式，适合自己的就是好的。
2.豆腐要先放水里煮开，去掉豆腥气。
3.猪血也是，在水里煮开后捞出来备用，去掉一点血腥气。
4.正好家里有荠菜，把荠菜用淡盐水煮开，烫软后挤干多余的水分后切碎，葱也切碎备用。如果家里没有荠菜，可换成别的菜，比如小青菜、菠菜等。加点蔬菜一同煮，颜色好看，营养也全面。
5.煮好的血块用凉水浸泡。
6.豆腐也是，用凉水浸泡着。等吃的时候再捞出来，沥一下水来做。
7.起一个油锅，最好用点猪油，这样做出来的更香。把猪油熬化后，放入沥去水的猪血和豆腐。
8.然后再加开水淹没猪血和豆腐。盖上锅盖，煮滚后，撒入荠菜碎，还有适量的盐、鸡精调味。
9.出锅前再淋入芡汁，勾个芡，等汤汁变浓稠时，关火装盆，最后撒上葱花点缀。
蔬菜事先就烫过的，所以，不要放太早，一定要等汤滚开后再撒进去，这样才能保持蔬菜碧绿的颜色和它的营养不至于被破坏。
好了，这么一大碗猪血滚豆腐，够一家人吃了吧？如果家里有咸肉或香肠，也可切碎和猪血豆腐同煮，增加风味。
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