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最正宗佛跳墙的做法是什么(佛跳墙怎么做好吃窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-02 07:25:32
导读

坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,说的就是“佛跳墙”这道菜。佛跳墙又名满坛香,因其制作工艺复杂,汇集山珍海味多种珍贵食材于一身,是一道经典国宴大菜,号称“闽菜之王”“中华第一汤”。视频加载中...(视频观看更详细)佛跳墙一般选用鲍鱼、鱼肚、花胶等原材料制作,有些地方会加蹄筋、鱼翅、火腿等,根据食材选择的不同,汤底熬制的不同,各地出现不同版本的佛跳墙。今天给大家分享的是结合闽粤两地风味改良版的佛跳墙,

坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,说的就是“佛跳墙”这道菜。佛跳墙又名满坛香,因其制作工艺复杂,汇集山珍海味多种珍贵食材于一身,是一道经典国宴大菜,号称“闽菜之王”“中华第一汤”。

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(视频观看更详细)

佛跳墙一般选用鲍鱼、鱼肚、花胶等原材料制作,有些地方会加蹄筋、鱼翅、火腿等,根据食材选择的不同,汤底熬制的不同,各地出现不同版本的佛跳墙。

今天给大家分享的是结合闽粤两地风味改良版的佛跳墙,省去了繁琐的制作工艺,只需凑齐食材即可,让你在家也能享受国宴美味。

佛跳墙准备食材(比较麻烦专业的食材)

高汤食材:老母鸡一只1500克。老黄鸭一只1000克,猪手1000克,排骨1000克,猪后腿肉500克,鸡爪5000克,冬菇50克,金华火腿250克,陈皮10克,老姜50克,

食材:泡好的花胶150克,鲜鲍鱼肉5只,泡好的海参150克,鹅掌200克,泡好的瑶柱60克,冬菇50克,白灵菇150克,西兰花30克,南瓜汁100克,水淀粉10克,盐12克

第一步

将高汤食材(老母鸡一只1500克。老黄鸭一只1000克,猪手1000克,排骨1000克,猪后腿肉500克,鸡爪5000克,冬菇50克,金华火腿250克,陈皮10克,老姜50克)清洗干净,改刀切块全部放入锅中。

加入5000毫升的清水,大火烧开,小火炖煮8小时即可。捞出,过滤汤渣,这就是制作好的高汤。

佛跳墙最繁琐的就是熬制汤底,也可以用老母鸡、猪蹄、棒骨、牛蹄筋慢火熬制三五小时,这样喝起来也是非常惊艳,或者可以直接购买成品汤底,这样制作会更加简单。

第二步

金瓜去皮去籽,切片,上锅蒸15分钟,蒸熟后加清水用料理机打成南瓜汁,过滤备用。

佛跳墙的底汤一般是做成金汤或者红烧汤汁,我们这版改良版是金汤,浓郁爽口,颜色金黄。简单的调味即可。没有金瓜也可以用老南瓜,不过金瓜比老南瓜颜色更加金黄,做出来的金汤会更好看,也不会有强烈的南瓜味影响整体口感。

第三步

锅中加入清水,烧开后将西兰花焯水备用。

第四步

锅中加入600毫升高汤,烧开后把泡好的食材(泡好的花胶150克,鲜鲍鱼肉5只,泡好的海参150克,鹅掌200克,泡好的瑶柱60克,冬菇50克,白灵菇150克,西兰花30克,南瓜汁100克,水淀粉10克,盐12克,)倒入锅中煮五分钟后。

加入100克南瓜汁,边搅拌边淋入10克水淀粉,直到汤汁浓稠即可出锅装盘,最后用焯过水的西兰花装饰一下。

这样一道高端大气上档次的佛跳墙就做好了,一开盖,香气扑鼻,完全去除食材本身的腥、涩之气,喝上一口汤汁,鲜美至极,尝一口,花胶爽口,海参软嫩,鹅掌香糯……在家做上一次佛跳墙,两三天都回味无穷。

注意事项

1. 干海参质地干燥坚硬,需要冷水泡发2—3天,若干燥程度较高,可能需要更久。如果嫌麻烦可以买即食海参

2.鲍鱼最好选用新鲜鲍鱼,如果是干鲍鱼需要冷水泡发3天,

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