一、皮皮教你学做菜木须肉?
食材:猪里脊150克(尽量用瘦肉)、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉
1、木耳提前用水泡发好,稍微改刀切小一些备用。
2、猪里脊切薄片,(取白瓷勺)加入2勺料酒+1勺蚝油+1个蛋清+1勺淀粉,给它抓匀腌制15分钟。(这样溜出来的肉片口感很嫩)
3、黄瓜、胡萝卜切菱形片状,方法是先斜切小圆段、再从侧面切开;葱切小圈、蒜切末放一旁备用。
4、锅中倒适量底油,开大火烧热来滑溜鸡蛋(注意油温要高,这样能很好地去除鸡蛋的腥味),鸡蛋打成蛋液后倒入锅内,稍微成型后盛出备用;继续加入腌制好的肉片,滑炒至颜色变白即盛出。
5、锅里稍微再倒适量底油,开大火将葱蒜末放进去爆香,加入胡萝卜、木耳翻炒至胡萝卜稍微变软,再加入肉片和鸡蛋翻炒几下,最后加入黄瓜,这时加入1勺蚝油,再沿锅边加入1勺生抽,然后根据自己口味加适量食盐翻炒入味。
6、最后再加入半碗调匀的水淀粉,翻炒均匀至有浓稠感汤汁后美味的木须肉即可出锅装盘完成。
二、大厨教你烧牛蛙?
1: 把2只牛蛙去皮,去内脏,去头爪,清洗干净,剁成块。加入生抽3克,蚝油5克,胡椒粉3克,花雕酒8克,13香5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉12克,抓拌均匀备用。
2: 准备半个洋葱切成丝,小米椒两个斜切成段,线椒三个切成段,红泡椒两个切成圈,大蒜切两半,姜切片,大葱切成段。
3: 起锅烧宽油,油温五成热,下入牛蛙,充分炸熟,大约40秒倒出沥油。
4: 锅中留底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒,小米椒,线椒,红泡椒,炒出香味,下入牛蛙,加入味精5克,鸡精8克,蒸鱼豉油10克,白糖2克,花椒油2克,再加入适量的干锅油翻炒均匀出锅,倒在提前准备好的锅仔内,底部垫上一层生的洋葱丝,上边撒上香菜和小葱即可,然后配上酒精炉上桌就行了。
牛蛙的营养十分丰富,每百克牛蛙肉中含蛋白质20.1克、脂肪0.29克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
三、大厨教你红烧萝卜?
原料:五花肉、白萝卜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法步骤:
第1步、准备食材
第2步、五花肉切成小块备用
第3步、白萝卜洗净,切成小块备用
第4步、热锅热油放入五花肉,大火煎至五花肉表面微微发黄
第5步、锅中放入三汤匙料酒、二汤匙生抽、半汤匙老抽和十克冰糖,大火烧开后转小火炖十分钟
第6步、锅中放入萝卜块,加三克盐和一碗水
第7步、盖上盖子,大火烧十分钟
第8步、过了五分钟的时候打开盖子翻炒一下。翻炒一下的话,萝卜的色泽才均匀,也比较容易入味
第9步、十分钟后再次翻炒均匀即可出锅
四、农村大厨教你凉拌白肉?
猪肉放生姜大料煮熟,切片加入辣椒油,醋,蒜泥等调好的香汁拌匀
五、何大厨教你红烧鳝鱼?
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
六、大厨教你炒嫩豆腐?
步骤 1
家常豆腐1块,老豆腐嫩豆腐均可,嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些,老豆腐稍微带点嚼劲。
步骤 2
豆腐切成小方块。
步骤 3
葱蒜切片备用。
步骤 4
锅内放油烧热,放葱姜片爆香后下入豆腐块。
步骤 5
不能等到锅烧太热后再下豆腐,那样豆腐会粘到锅壁上,不粘锅不存在这个问题。
步骤 6
豆腐轻轻翻炒几下,尽量不要把豆腐铲碎了。
步骤 7
加入一小碗热水,倒入蚝油,撒一丢丢盐调匀,盖上锅盖小火焖上5分钟。
步骤 8
大火稍微收下汁,由于加了蚝油,汁水会稍微浓点,非常漂亮。
步骤 9
一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
步骤 10
炒豆腐过程中要避免过多的翻炒,那样会让豆腐太碎,炒出来不好看。
七、金牌大厨教你炸油饼?
1、备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖,混合均匀
2、慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了。
3、成面团醒一会,揉只光滑,放到温暖处发酵。
4、面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟。
5、和好的面团分成若干小剂子,再面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口。
6、烧热(不能太热容易糊),下饼胚,面很软可以适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易蓬松胀大。
7、温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻过面的。
9、鲜的又香又软的油饼出炉了。
八、大厨教你做烧烤?
烧烤是一种流行的烹饪方法,可以用于烤制各种肉类、蔬菜和海鲜。以下是一些常见的烧烤配方和做法:
1. 烤牛肉
材料:
- 牛排(约 200 克)
- 盐和黑胡椒
- 橄榄油
做法:
1. 将牛排从冰箱中取出,并用厨房纸巾擦干。
2. 将牛排涂上橄榄油,并用盐和黑胡椒调味。
3. 将烤炉预热至 230°C,然后将牛排放在烤架上烤制 4-6 分钟(根据需要翻一次面),直到达到你所需要的烤度。
4. 取出牛排并让其静置几分钟,然后切成片食用。
2. 烤鸡肉串
材料:
- 鸡胸肉(约 500 克)
- 洋葱、彩椒、蘑菇等蔬菜
- 盐、黑胡椒、孜然粉等调味料
- 橄榄油
做法:
1. 将鸡肉切成小块,洋葱、彩椒和蘑菇切成同样大小的块。
2. 将鸡肉块和蔬菜块穿在竹签上,按需排序。
3. 用橄榄油涂抹鸡肉串和蔬菜,然后轻轻地撒上盐、黑胡椒和孜然粉。
4. 将烤炉预热至 220°C,把串放在烤架上烤 10-15 分钟(根据需要翻一次面),直到鸡肉熟透。
3. 烤虾
材料:
- 中虾(约 500 克)
- 盐、黑胡椒、迷迭香等调味料
- 橄榄油
做法:
1. 削去虾的壳,并去掉虾线(黑色的肠)。
2. 按需添加盐、黑胡椒和迷迭香,并用橄榄油涂抹虾。
3. 将烤炉预热至 220°C,然后将虾放在烤架上,烤制 3-5 分钟,直到虾的颜色变为粉红色。
4. 翻面,再烤 1-2 分钟即可。
总之,烤制食物时,要确保它们均匀熟透,但不要过度煮熟或烤焦。调味和灌汁也是关键的一步,既可以增加口感,还可以提升食物的美味程度。最后,使用适当的烤具和烤架也很重要,以确保食物在烤制时不会粘在烤架上或掉到炭火里。
九、何大厨教你炒芹菜?
准备食材:芹菜一小把,胡萝卜半根,木耳一小把,鸡蛋2个,蚝油少许,生抽少许,精盐适量,食用油,鸡精,料酒少许
操作步骤:
1.首先将准备好的芹菜一小把,去除芹菜叶。芹菜叶要我们不要丢掉,可以留着做芹菜丸子,或者打成汤都可以。
2.炒锅烧热,放入精盐半勺,然后再加入食用油半勺,将其搅拌均匀,然后将处理好的芹菜放入里面汆烫30秒,立即捞出过凉水备用。
3.泡制芹菜的过程中,我们将胡萝卜,半根切菱形片,木耳一小把泡发备用。大蒜4粒拍散切碎备用,干辣椒段用剪刀剪成段状备用。
4.将过凉水的芹菜,沥干水分,然后将其斜切成段状备用。泡发好的木耳以及切好的胡萝卜放入热水中,煮沸两分钟,然后捞出备用。
5.鸡蛋两个打入碗中,加入料酒几滴去腥,精盐两克调味,然后将其搅拌均匀。炒锅烧热,放入适量的宽油滑锅,油热后宽油倒出,将鸡蛋液倒入里面,大火翻炒至八分熟即可,出锅装盘。
6.无需净锅,锅中放上的底油,将准备好的料头放入里面爆炒出香味,然后再加入处理好芹菜,大火快炒半分钟,再放入胡萝卜以及木耳,再次翻炒半分钟。
7.然后再加入精盐三克,鸡精1克提鲜,蚝油半勺,将其翻炒均匀。再加入炒好的鸡蛋,快速翻拌均匀。就可出锅装盘。
十、顶级大厨教你红烧牛肉?
所需食材:
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步:
准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。
第二步:
家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。
第三步:
准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。
第四步:
牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。
第五步:
起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
第六步:
等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
第七步:
炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。
第八步:
加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
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