一、各位大厨们，麦芽糖能做出什么菜？
调 料：植物油40克、大曲酒10克、酱油5克、色拉酱10克、白砂糖5克、麦芽糖5克、盐4克、味精2克、茶叶5克、大葱5克、姜3克主 料：平鱼500克制作步骤：
1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
2.葱切花，姜切片待用；
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；
4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；
5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
二、怎样做出正宗的梅菜扣肉？
所需食材：
五花肉750克
梅干菜100克
色拉油适量
食盐适量
八角一枚
料酒15毫升
生抽30毫升
老抽10毫升
水淀粉适量
大蒜两瓣
白糖5克
梅菜扣肉制作步骤：
1
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2
将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5
锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
注意事项
梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。
三、怎样做出简单又好吃的菜？
洋葱炒鸡蛋
食材清单：洋葱 胡萝卜 鸡蛋 面粉 葱姜蒜 辣椒 土豆调味料：盐 胡椒粉 蚝油 生抽 鸡精
1.准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给处理一下，洋葱的根部给剪掉，然后再洗净控干水分，接着先竖着切几刀 然后再纵着切几刀，之后再切成洋葱碎 切好的洋葱碎 直接给盛入盘中。
2、接下来准备多一些鸡蛋 我这里准备了四个鸡蛋 直接打进碗中 搅拌成鸡蛋 然后再把洋葱碎给添加进来，搅拌均匀。
3、准备一些胡萝卜，先把胡萝卜给清洗一下，然后再切成萝卜片 再切成萝卜条，最后切成萝卜丁，切好的萝卜丁放进鸡蛋液里面 再次给搅拌均匀。
4、接下来开始调味，添加盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 充分地搅拌均匀，之后再添加少许面粉 再次搅拌成稠面糊状。
5、准备一些青椒 再准备一些红椒，洗净之后去籽去蒂 然后再切成辣椒丁 弄好的辣椒丁盛入碗中 再准备一些小葱 切成葱花 再准备一些生姜 切成姜末 ，再准备一些大蒜 切成蒜末 放入碗中。
6、准备半个土豆 先把土豆切成薄片 之后再切成土豆丝，切好之后 再切成土豆丁 将切好的土豆丁盛入水中 洗掉表面的淀粉 也可以有效防止氧化变黑。
7、调料汁 准备一个小碗 放入盐 胡椒粉 蚝油 生抽 鸡精 再倒入半碗清水 充分地搅拌均匀。
8、起锅烧油 将弄好的洋葱面糊倒进锅中 摊成薄薄的一层，之后再撒入一些食用油，锁水防干裂，小火慢煎，一面煎至定型后 再翻面继续煎另一面 洋葱鸡蛋饼煎熟之后 盛出备用。
9、起锅烧油 放入土豆丁 小火炒半分钟，然后再倒入料汁，大火烧至汤汁浓稠 再放入辣椒丁 之后再放入葱姜蒜末，继续小火烧。
10、烧到入味之后 然后再放入洋葱鸡蛋饼里面 美味好吃的洋葱炒鸡蛋就做好了。
四、怎样推销菜品？
首先，可以细细向客人讲述这道菜的食材由哪些原材料组成，产自哪里，怎么生产的，健康程度如何。
其次可以向客人介绍这道菜的做法极其做这道菜的师傅是经验非常丰富的，做法极其健康养生，色香味俱全，非常好吃。
最后可以让客人先免费品尝一下，不好吃不要钱之类的。一般都会成功推销出去的。
五、怎样介绍菜品？
具体菜品要根据其自身的特色来做介绍，就比如下图中的干拌土鸡作列子来说，选用高山优质散养土鸡，加草果，香叶等香料煮制熟透后，低温储存1小时后，加本地特色胡辣椒，新鲜红花椒，老姜，盐，少许鸡精进行拌制。成菜着重提现散养土鸡的脆爽肉质和口感，能吃到鸡的原味和本味。适合人群等来介绍
六、做出来的菜怎样保温运输？
家庭简易保温的方法，也是最传统古老的方法，就是用盘子，或者盆，把烧好的菜盖上，然后再用毛巾围上，可以做临时保温。
泡沫箱具有保温作用，我们看见一些卖盒饭的，都是用泡沫箱来保温。
用保温菜罩保温。
市场或者网上，有卖保温菜罩的，可以用保温菜罩，对烧好的菜进行保温。
保温提锅。
保温提锅，具有保温作用，是真空不锈钢的，类似我们用的保温瓶，保温杯，目前广泛应用。
用保温箱。
保温箱是专用饭菜保温的，一些送外卖的，都是用保温箱。
七、怎样做出来的菜叫做熘？
熘黄菜(二)详细制作步骤1.将南荠洗净，去皮，拍一下，大块的切一刀；将火腿切成末。用碗一只，把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里，把蛋打入碗内，放味精、精盐、打匀。
把水团粉用高汤焖成粥状，倒入蛋黄碗内，一起打匀。
2.坐热勺，打大油40克，油热，下葱末（切末）、折蛋黄，用手勺边仰着不停地搅动，再打大油20克，继续搅动，至蛋黄已熟而变色，出勺，上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
八、大厨大烩菜的做法？
主料：土豆1个，青椒1个，胡萝卜1个，粉条80克，五花肉160克
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，葱姜蒜各4克，食用油适量
做法：
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
九、餐厅菜品怎样定价？
谢邀，题主的定价策略不应该是固定毛利这样去定价，比如题主提到了50％的毛利这个概念，餐饮的定价应该根据店面地理位置，装修，服务，菜品质量，人流，翻台率，甚至包括预期几年收回成本来综合定价，但是这种定价一般只有大型连锁餐厅才会如此详细计算，一般餐厅只需考虑市场相同菜品的价格为参考，然后根据自己预期来定价。并不是固定毛利来定价。可能这个菜利润只有10％，但是另一个可以用80％的毛利来补偿。
十、怎样拍中餐菜品？
拍菜品需要相机、灯光、背景布、三角支架等道具。原因是：拍摄美食需要展现精致的效果，所以需要相机来拍摄高质量的照片。肉眼看到的光线不一定能够满足要求，所以需要灯光来补充。背景布能够营造出适合菜品的氛围，并且加强画面的层次感。三角支架可以使相机更稳定，避免手抖等问题影响拍摄效果。除了以上所说的道具，拍摄菜品还需要一些小技巧，比如选择适合的角度、用深度优先来突出菜品层次感、运用色彩搭配技巧等。同时需要注意食物的新鲜程度和外观，保证拍摄的效果更具吸引力。
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