小刀面作为一种小众面食，汤清、味美、面劲道!
历史典故
据史料记载，小刀面实为明太祖朱元璋所创。 元至正十一年(1351年)， 朱元璋兵败五河县小溪山，身负重伤，幸得严小姐冒死相救。 朱元璋整日滴食未进，追兵在围，严小姐不敢让下人煮食，朱元璋遂亲自下厨，和面幹好，遍寻厨刀不见，以佩刀将面切细，煮熟盛出，见伙房有蒜苗胡椒等物，一一放入，顿时异香扑鼻。
传统工艺——小刀面
一碗正宗的小刀面能让吃过的人对兰州拉面和山西刀削面说一句“不过如此”。小刀面，面质黄中带青而且略有弯曲，面条的做法跟锅盖面的类似，极为劲道嫩滑，地靠丰富优质的淮河水源，和出来的面是最正宗的。
吃过锅盖面的都知道，锅盖面的汤几乎就是酱油、颜色味道特别重，一般人很难接受。而小刀面的汤是清汤，虽是清汤，但却是香气扑鼻，滋味无穷。
汤底是用猪牛羊骨按比例加料熬制而出来的，而且季节不同、比例也会有变化，猪骨味道浓淡适中、不管何时均为四份，夏天炎热，需要羊汤降火，羊骨就四份而牛骨两份;冬季寒冷，需要牛骨的热烈厚重，牛骨就四份而羊骨两份;春秋温度适宜，牛羊骨均为三份。
高汤长时间熬制后，难免会有渣滓浑浊而影响品相，这个时候，有经验的师傅就会取两个生鸡蛋、打开后滤掉蛋黄，将蛋清倒入高汤，利用蛋清凝结时的沉降作用将本来浑浊的汤变得清亮如水，却又毫不影响汤的味道，其中的曲折变化，真是令人叹为观止。
街头小巷的手工小刀面，没有华丽的门脸和醒目的招牌，只有几张木桌和十几把木凳，老板的灶台也就是简单的推车。
就是这样简单而纯朴的小刀面，用漏勺捞起热气腾腾的面条放到碗里，挖上一勺猪油，再用面汤一淋，猪油的香味和面的弹性，却最是令人难忘。配料也很简单，香菜、蒜末、辣椒，或者加个茶叶蛋。
小刀面，指的是手工擀出来的面条：先把面掺水和好，然后醒面，醒好后用刀切成细细的一条条，再用手工拉成更细的长长的面条，就基本上算完成了。小刀面的关键就在于它的劲道，因为是手工拉的，很有弹性，吃到嘴里感觉很有嚼劲。
这样简单的食材，如果处理的好，也是另一番人间美味呢~
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