我和家人都特别喜欢吃油条,但买来的油条吃着实在不放心,所以,毅然决定自己来做。
然而,油条好吃却不易做,稍有不慎便会导致失败,还好,本人具备一个吃货的死磕精神,从一开始的油条棍,到现在的蓬松酥脆,真正应验了那句俗话:“世上无难事,只怕有心人”。
主料:
面粉500克。
辅料:
油条膨松剂10克、糖5克、盐5克、小苏打1克、鸡蛋液50克、牛奶60克、黄油30克、玉米油20克、水210克。
做法:
1.面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。
2.随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,再逐步倒入清水和面。
3.和成较软的面团后开始揣面。
4.将面团叠层揣好后,放置10分钟在反复揣一次。
5.面揣好后整成长条形。
6.用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上(我一般都放一宿,第二天早上炸)。
7.面板上撒上面粉,把饧好的面团放上,并一分为二。
8.取其中一条拉抻成长条。
9.切成2指宽的小条。
10.再把俩小条面对面的叠在一起,用筷子在中间用力压下,油条坯子便做好了。
11.倒入较多的菜籽油,中火将有烧热,把筷子放入油中,会冒出许多泡泡即可炸制。
12.把油条坯子稍微拉长后,放入油锅(轻点放,小心别烫着手),转中小火炸制,油条浮起后,用筷子快速翻转,使其能受热均匀迅速膨胀,炸至金黄便可捞出,趁热食用非常酥嫩香脆哦!
烹饪技巧
1、如果没有膨松剂,可以用无铝泡打粉替代。
2、黄油可以起到增香起酥的效果,所以尽量不要少。
3、 我是用菜籽油炸的,觉得要香一些,也可以用其它油来炸。
4、用深点的锅炸会更省油一些。
5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来,吃的时候放煎锅里翻面的炕炕(不用放油),味道如初。
编辑:凡闻
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