一、冒菜制作方法?
答:冒菜的制作方法如下:
1、准备材料:(青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
3、然后在锅里加入适量高汤,和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。
5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。
6、最后再从锅里盛适量汤汁,倒在食材上面,即可食用。
二、冒菜的制作方法?
冒菜的配方与制作方法如下:
准备材料:青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒;
1、先把准备好的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
3、然后在锅里加入适量高汤,和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。
5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。
6、最后再从锅里盛适量汤汁,倒在食材上面,即可食用。
三、卤水型冒菜制作方法?
制作方法:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣酱(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 料包制作方法:菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。
四、四川冒菜的做法?
第1步:准备好各种食材,喜欢吃什么,就准备什么;
第2步:搭配调料:花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫;
第3步:找两个锅同时工作;
第4步:炒锅内放入花椒和辣椒,煸炒;
第5步:煸炒香花椒辣椒后,剁碎,花椒和辣椒的香味顿时出来了;
第6步:炖锅内,放入水烧开,煮食材;
第7步:炖锅里放入食材煮熟,盛出备用;
第8步:炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油;
第9步:放入姜沫、蒜沫;
第10步:放入花椒、辣椒沫;
第11步:放入麻辣香锅料;
第12步:炒香之后倒入开水;
第13步:汤汁开了之后放入洋葱;
第14步:放入鸭血;
第15步:倒入煮好的脆皮肠、千张;
第16步:另起一锅,炒豆芽和莴笋、莴笋叶;
第17步:炒好的莴笋放入炖锅内;
第18步:将煮好的菜放入汤锅内;
第19步;另起一锅倒入油,放入花椒,将花椒煸香;
第20步:煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声,好美味;
第21步:一道香喷喷的冒菜就好了。
五、四川冒菜卤水配方?
八角50克,草果29克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻21克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶19克,毕拨5克,香砂仁21克,(以上香料混合粉碎成颗粒状),冒菜底料熬制,锅内入菜籽油烧熟,入牛油融化,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入自制香料(香料粉,用少量白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬制冰糖溶化,出锅闷12小时后使用。
六、冒菜的底料配方制作方法?
首先准备辅料,生姜一块,切成姜片,放在盆中,再准备七八个大蒜放入盆中。
四根大葱切成四大段,同样放入盘中,再来一把香菜,放一起备用。
另外再准备大半碗大红袍干辣椒,半碗红花椒,放在一起。这个都是我个人的量,你们可以按照自己的辣度指数,自由选择多少,糍粑辣椒今天就不做了,不然大家会觉得太辣了。
最后再准备一点香料,香叶15片,良姜一块,草果一个,桂皮一块,一小把小茴香,八角四个,丁香十粒,白胡椒20粒左右,毕卜两个。
下面开始制作,锅里先加入宽油,其实这里最好用混合油,我的猪油和菜籽油都用完了,所以只能用普通的植物油,你们有的话可以混合在一起,效果更好。
油温四成热时,先倒入辅料炸香,这里不需要炸得太焦太干,只要把香味彻底激发出来就够了,颜色变成这种焦黄色就说明好了,把辅料捞出。
火不要关,持续保持小火状态,接着倒入香料,同样不要把香料炸的太干了。
颜色只要变成金黄色时,倒入辣椒花椒,再来一包红油底料,各大超市都有卖的,或者直接用火锅底料,这里一定要开小火不停的搅动,搅动的时间大约5到8分钟,当你的厨房充斥着辣椒香味时,就不用再搅动了,说明已经好了。
我们找一个盆子舀出来,放到阴凉处自然冷却,冷却后可以放入冰箱,长期保存,明天我们就用这自制的冒菜底料,做一顿冒菜吃。
七、四川好汉冒菜出名吗?
1、四川好的冒菜还是多,2、成都好点的,3、关刀即时捞,4、吃的人多,店又多
八、四川冒菜配菜都有哪些?
作为一个地道的四川人,我来告诉你我们成都的冒菜有哪些食物可以烫哈。冒菜起初的说法叫麻辣烫,后来为了方便快捷出锅,改成把所有食物放在一个大锅熬制的麻辣汤料中,由老板烫好端给客人吃,而不是由客人自己放菜煮制了,其锅底跟火锅很类似。可以烫的食物非常多,可以说是天气飞的,地上跑的,水里游的能吃的都可以烫。
仅说一下我爱吃的菜吧,蔬菜类有花菜,西兰花,莴笋,南瓜,冬瓜,蘑菇,魔芋,粉条,豆皮,豆腐干,腐竹,笋片,金针菇,藕,土豆,香菜,海带,贡菜,肉类就是各种肉,排骨,猪肥肠,还有什么香肠,鸡翅,鸡皮,还有猪脑花,哈哈,可能好多人都吃不来这东西。以上都是我爱吃的,来成都的外地朋友一定不要错过四川的美食哦!
九、四川冒菜配方有那些?
四川冒菜的配方如下:首先先把香料和花椒分开,用水浸泡大约二十分钟左右,然后在锅里加入色拉油和牛油,加入豆瓣、大葱、生姜、啤酒、冰糖等进行翻炒。
等到小火炒到豆瓣的水气快要干的时候,加入香料并换成大火进行翻炒,将其翻炒均匀,等到锅里的油沸腾的时候再改成小火进行熬制,大约三十分钟左右。
再加入泡好的香料炒大约30分钟以上,直到锅里的豆瓣吃着有发酥的感觉的时候,再把泡胀的红花椒加进去继续炒,大约5到10分钟,这样就可以做好底料了。最后再加入喜欢的食材煮熟,一份美味的四川冒菜就做好了。
十、商用四川冒菜正宗做法?
食材清单
金针菇50g 、 土豆片50g 、 鲜香菇片50g 、 水发单片黑木耳50g 、 海带片50g 、 自制鱼丸100g 、 净香菜20g 、 麻辣酱料包1号60g 、 干椒段料包3g 、 干花椒粒料包1g
烹饪步骤
1/2
步骤1
锅中放500g水煮沸,将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟,捞出后冲凉,沥干水分待用;
最后一步
步骤2
锅中放30g油(约两汤匙油),入干椒段、花椒粒炒香,入麻辣酱料包和500g水,烧沸后,入所有主料,煮至鱼丸熟透,起锅前放入香菜即可。
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