很多都认为在巴西，最具代表性的国菜当属巴西烤肉。不错，烤肉是巴西人最喜爱的风味佳肴，巴西烤肉店不仅本国随处可见，世界各地都能找到，这些年，我们中国人也愈来愈频繁地光顾巴西烤肉店了。但在巴西真正具有强大号召力、为全民普遍接受、深入人心的佳肴并不是烤肉，而是一种似乎更为朴素的饭食：黑豆饭。
这种巴西特色美食在当地语言中被称为“腓秀雅杂”(Feijoada)。这个名词来自葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”。
巴西是一个名副其实的“大豆王国”，豆子无处不在，素有“无豆不成饭”之说。每年巴西全国人均食用豆子近15公斤。在这里，豆子简直被看做一种国家财富，且主要供应国内市场，很少出口。
在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套黑豆饭”(FeijoadaCompleta)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。
要问这黑豆饭的由来，相传最早出现于16世纪30年代，至今已有300多年历史，它起源于一种奴隶们吃的很卑微的饭菜。奴隶们把主人丢弃不吃的猪爪、猪耳、猪下水拿来加点盐和黑豆、大米一起烩煮，当作果腹的美食。有一次，黑豆杂烩煮熟后一开锅香味四溢，主人闻到后好奇地尝了一口，觉得味道极佳，从此他们自己也爱上这道菜了，后来又被推广到了社会上，逐渐成了全民皆爱的第一佳肴。
如今的黑豆饭的地位早已今非昔比，非但不再卑微，而且堂而皇之地成了巴西人飨客的名菜。在里约、圣保罗等大城市里，一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道菜，顾客必须提前预订，方得一饱口福。
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在巴西，虽然人人都爱吃“黑豆饭”。但是，各个州的豆饭具有明显的地方特色。例如在里约热内卢喜欢选用黑豆，在米纳斯吉拉斯州用红豆和黑豆，在圣保罗多用红豆和白豆。每个厨师都会对你说，他的选择是最正宗的。
做豆饭很浪费时间，把豆子摘好洗净之后要泡8到10个小时。厨师的想象力特别体现在肉的选择上面。在北方地区，做黑豆饭只用风干的牛肉、辣味香肠以及小猪排。而南方人认为这太寡淡了，应该加上熏肠、猪肉泥、小泥肠、腌制的肥猪肉、腊肉，甚至猪脚、猪耳朵。至于使用的作料则大同小异，就是家常必备的葱、蒜、月桂叶、橄榄油。一般来说，巴西人对作料并不太讲究，他们注重的是主料。
巴西民间广为流传的一首题为《我偏爱的Feijoada》的诗中写道：“吃了如此味美的Feijoada，一个人还能要求什么别的享受？——显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”所以，你在享用了这顿美餐之后，最好美美地睡个午觉，这才是神仙般的日子。
TIPS：
1、在巴西，各个餐馆供应“黑豆饭”的时间也是有讲究的，一般说来，每周三以及每周六每个餐馆都是会供应的。
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