潮新闻 共享联盟·台州 杨梦倩
老话常讲：“秋风起，螃蟹肥；八月蟹肥，九月蟹香。”现在正值梭子蟹最肥美的时候，这个外壳坚硬、肉质细嫩的小生物，不仅是美食家们的心头好，更是不少人盼望已久的佳肴。
梭子蟹，也就是台州人最喜欢的白蟹，是海鲜中的佼佼者，体内蟹肉饱满、味道鲜美，营养丰富，对于促进身体的新陈代谢、增强免疫力都具有良好的作用。因此，每年的螃蟹季节都是众多人最期待的美食时光。
那如何才能挑选到优质的梭子蟹呢？只要一看二掂三捏，挑到的梭子蟹保证又新鲜又肥美。首先要看一下梭子蟹的颜色，要选择蟹壳青，蟹腹白，蟹尾部发红或发黄的，一般这样的梭子蟹比较新鲜，蟹黄也比较饱满。看完颜色，我们再用手掂一掂梭子蟹的重量，外壳看起来差不多大小的梭子蟹，选择手感重的那一只。掂完重量，用手指按一按蟹腹和蟹脚的软硬，质地较硬的梭子蟹通常会比较新鲜。
梭子蟹，除了最传统的清蒸外，最常见的就是家烧梭子蟹。
首先将梭子蟹清洗干净，去除尾部和蟹腮，由蟹肚中间切开分成两半。对开好之后可以看到侧面的状态，比较饱满的说明梭子蟹很肥美。
锅中倒入适量食用油放热，放入姜片和蒜粒煸出香味后，将对半开的梭子蟹切面摆放在锅中，用中小火煎制，煎到切面结壳，这样可以有效锁住蟹肉蟹膏。
接着继续煎制蟹的两面，煎至梭子蟹表面变色。就可以依次加入盐、白糖、料酒和老抽，旋转锅子或翻炒一下，使调料与蟹融合。再加入少许清水，盖上锅盖，大火再焖一会儿，因为家烧要略带点汤。
值得注意的是，焖煮的时间过长会导致梭子蟹烧老，因此加水后大概烧三四分钟的样子就可以了。
最后，转大火略微收一下汤汁，加入葱段增色增香。将梭子蟹盛出来装盘，一道鲜美的家烧梭子蟹就完成了。
相对于清蒸，家烧梭子蟹更多了些独特的风味。梭子蟹遇上红烧，激发出海鲜本身的鲜甜，让人一只接着一只，完全停不下来。
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