鸡蛋在我小时候的认知里，是一顶顶奢侈的食物。那时候家里养了好几只鸡，每天也很勤劳帮奶奶给鸡喂食，每天眼睛冒着绿光盯着这些公鸡母鸡，常常公鸡一叫或者母鸡慢腾腾从鸡窝里溜达出来，从趴窝状态改成离窝模式，就以迅雷不及掩耳响叮当之势窜进鸡窝，摸出热乎乎的鸡蛋，鸡蛋或红色或白色，有时候还沾着鸡毛或者鸡屎，举着交给奶奶以一种邀功的姿态出现，自豪地昂着小脑袋就等着大人的一声赞赏，然后再眼巴巴看着奶奶将鸡蛋放进房梁上悬着的筐里。奶奶说了，等凑够了数就可以吃了。但是常常凑够了五十或一百颗，奶奶就会将其装进筐里盖上一块红布，要么走亲戚随礼，什么别人家新房上梁，谁家小媳妇生了个大胖小子，要么有城里来收鸡蛋的小贩给他，换成了钱贴补家用。奶奶说鸡蛋换的钱给我交学费，鸡蛋这么重要，我童年最重要的任务就是保卫家里老母鸡，谁也不能碰，每天喂得饱饱的。有一次家里来了一个贵客，奶奶抓了一只鸡炖吃了，结果我还大哭了一场。
过生日要吃一颗煮鸡蛋呀
在农村长大的小孩子，过生日没有生日蛋糕。常常还在被窝里的时候，奶奶早就在厨房忙活了，柴火在灶坑里噼里啪啦燃烧着，锅里的白米粥里藏着几颗红色的鸡蛋，也跟着粥里的米粒冒的泡泡翻滚着。奶奶捞出来放凉水里晾一会，然后捞出来放在碗里端上饭桌，这就是标准的生日贺礼。奶奶说其实啊孩子过生日应该给妈妈先吃鸡蛋，没有妈妈哪里来的孩子。过生日吃个煮鸡蛋就能像鸡蛋一样顺顺利利骨碌骨碌过一年，吃鸡蛋求个顺利的意思。
水煮蛋剥开皮白白嫩嫩，那时候最爱吃的是蛋清，入口顺滑，两口就进嘴里了，颇有一种猪八戒吃人参果的感觉，吃完意犹未尽，还没品出味。蛋黄因为煮得时间长，吃得快特别容易噎到，奶奶常常滴上几滴酱油，这样鸡蛋黄吃起来咸香好入口，也没有鸡蛋的腥味。过生日的煮鸡蛋大人们常常舍不得吃，就会塞到我书包里，让我中午饿的时候吃。我怕鸡蛋壳碎掉，就放在自己校服的裤子兜里。最搞笑的一次就是上午第二节课后做广播体操，跳跃运动的时候鸡蛋从兜里“啪”掉了出来，后面的男生笑得此起彼伏，纷纷叫着：下蛋啦。
开水冲鸡蛋、鸡蛋糕、卧鸡蛋——三大病号饭
奶奶气管不好，有时候咳嗽狠了的时候就冲一碗鸡蛋水。把生鸡蛋打散在碗里，搅拌，倒进碗里烧开的热水，用筷子搅，鸡蛋就会成丝状，再放一点白糖，趁热喝下，据奶奶说可以治疗咳嗽。老人们有很多民间偏方，开水冲鸡蛋就是一个。大人们坚信开水冲鸡蛋能治疗咳嗽祛火清嗓子，我尝过几次就是甜丝丝的味道，头一回觉得这民间偏方好呀，和药片相比一点也不苦。
小孩子有个头疼脑热的时候，家里的长辈们就会蒸一碗鸡蛋糕。两颗鸡蛋打散在碗里，倒入温水、盐、油，搅拌均匀后上锅蒸，大概十分钟就好了。大人们做的时候自己就眼巴巴瞧着，直到大人们将蒸鸡蛋糕端了过来，鸡蛋糕口味爽滑，入口就化，滑溜溜就吞下去了。常常三下五除二一碗蒸鸡蛋糕就被消灭了，然后还意犹未尽用勺子刮碗的内壁，有时候大人们做得着急，鸡蛋清会沉淀在碗底，口感硬硬咸咸的，品尝起来也非常美妙。所以小时候觉得生病是一场最美妙的体验，因为能吃到很多好吃的美食，年龄小的缘故也无暇顾及大人们眼角的焦急神色。
还有一样鸡蛋料理也是病号饭，就是卧鸡蛋，就是水煮荷包蛋。常常藏在面条里好像一朵白云飘在水面。奶奶自己做的手擀面，切得细细的，下到锅里，等面条翻滚，点过水后，单手锅沿磕开鸡蛋，落入面汤中，浮沉之间，一朵卧鸡蛋出现了。有肉丝、有葱花、嫩滑爽口的面条中间用筷子轻轻挑起鸡蛋，有时候咬开白云，还会有溏心蛋黄流出来。一碗爱心面条吃下去，满头大汗，什么病意全没了。再被奶奶用大厚棉被捂上，一晚上过去又生龙活虎了。
鸡蛋酱，和奶奶的手擀面最搭
夏天的时候，奶奶的酱缸里的黄豆酱好了，奶奶舀来一碗，自己像蹦兔子一般去奶奶的菜园子里拔青菜。水嫩的旱黄瓜，尾巴还带着蔫了的小黄花，小水萝卜刚刚长到兵乓球大，小葱拔出来的时候须子上还带着泥，洗干净就是一盘美味的蘸酱菜。其实蘸鸡蛋酱更好吃，但是鸡蛋在奶奶眼里金贵着呢。吃爽口了，就会央求奶奶晚上做凉拌手擀面，这样奶奶就可以炸鸡蛋酱了。
煮好的手擀面条过凉水之后劲道十足，下锅热油加入打散的鸡蛋液，煎好，放入黄豆酱，搅拌出锅，撒上葱花。，捞一碗过水面条，放上满满一勺鸡蛋酱，再切入一些黄瓜丝，搅拌均匀，这碗鸡蛋酱拌面天下无敌，一碗是绝对不够的。
如今自己也会做水煮蛋，还知道煮多长时间蛋黄不会老，鸡蛋糕用微波炉，盖上保鲜膜扎孔就不会出现大蜂窝，卧鸡蛋现在都叫水波蛋了，鸡蛋酱现在放青椒更入味更下饭。家里买了烤箱，可以用鸡蛋做各种中点西点，不知为何总觉得小时候吃的特别好吃，妈妈说因为那是笨鸡蛋，现在都是养殖场批量生产的，可我觉得应该是当年的那些岁月里，口逻肚攒，盯着母鸡屁股的时光里，那些来之不易的美食，不知道包含着多少长辈们的心思，那年少不懂事，生病时肠胃得到的抚慰，是心灵最大的慰藉，是知道自己被牵挂的滋味，胜过如今的山珍海味。因为这世上最好吃的，就是家人用心做出来的美食。
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