桔梗为桔梗科桔梗属植物，主要生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。桔梗的花朵呈蓝紫色，因为未完全开放时形状类似僧帽、包袱，所以又叫僧帽花、包袱花。
未完全开放时的桔梗花
“鸡壅桔梗一称帝，堇也虽尊等臣仆。”这是苏轼对桔梗花超高的赞誉，意思是说如果桔梗花称帝的话，那么其他再尊贵的花也只能称臣。那为什么苏轼对桔梗如此赞赏呢？
我猜想，首先是因为她花的美丽。开花时那种不媚俗的独特气质，不自觉地引人要多看几眼。还有自带的淡淡药香味，给人清幽淡雅别具情趣的感觉。
其次，桔梗花不但好看，根还可以吃。韩国每年从我国进口鲜桔梗用于做咸菜, 日本进口桔梗则用于加工成绿色罐头食品,很受消费者欢迎。朝鲜民歌《桔梗谣》所描写的就是这种植物。桔梗食用形式为腌制和非腌制俩种，代表产品桔梗泡菜是典型的腌制产品，桔梗拌菜则是非腌制的代表。
桔梗拌菜制作方法：
1.鲜桔梗先用水泡一下，将姜、葱、蒜切碎，虾酱剁碎。
2.准备好味精、盐、白糖、辣椒面。
3.梨、苹果去皮，用搅拌机打成泥状。
4.将所有调料放入小盆里，在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀，再放一勺熟白芝麻。
5.搅拌均匀。
6.桔梗沥干水，用盐反复的搓洗,这样是为了去除桔梗的苦味，再用清水洗几遍。
7.攥干桔梗，放入一个大点儿的容器里，倒入拌好的调料。
8.戴上一次性手套，用手抓匀拌匀后装盘即可食用。
桔梗的药用部位
除了出现在歌谣、菜谱之中，最重要的是：桔梗还是一味常用且非常有效的中药。北宋王安石曾用“病与衰期每强扶，鸡壅桔梗亦时须。”来表达对桔梗的认可。
在中医四大经典著作之一的《神农本草经》中，便首次收载了桔梗：“味辛，微温，主胸胁痛如刀刺，腹满，肠鸣，幽幽惊恐悸气”。虽然美貌又随和但桔梗吃起来是苦中带辛的。因为桔梗专入肺经，所以对宣肺止咳、祛痰散结、宽胸排脓、清喉利咽都有很好的效果。自从名医张仲景，在《伤寒论》中将桔梗用来治疗少阴咽痛以来，后世在治疗相关病症时都纷纷向桔梗抛出橄榄枝，在治疗因气滞、血瘀、热结、痰阻所导致的各种咽喉肿痛中，桔梗被视为最佳配角。现代研究表明桔梗具有祛痰、镇咳、抗炎、抗肥胖、降血糖、降血脂、抗肿瘤、保肝等药理作用。
桔梗虽好，但不要贪吃哦！《中医大辞典》记载桔梗口服能刺激胃粘膜, 释放过敏源而致过敏反应, 所以特殊敏感性人群在使用与食用时要多加注意。
参考文献
[1] 神农本草经.杨鹏举校注,顾观光辑.北京:学苑出版社,2007.
[2] 邓亚羚等.桔梗的炮制历史沿革、化学成分及药理作用研究进展［J］中国实验方剂杂志，2020，26（2）：190-202.
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