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东北大炖菜的做法大全家常窍门(东北大炖菜怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 19:10:51
导读

东北历史悠久,区域文化鲜明。本身具有土著金元文化的积淀和满洲饮食文化,加入山东移民带来的齐鲁文化和鲁菜,并有部分俄罗斯饮食文化的影响,三种饮食文化交会、融合,逐步形成了独具特色的东北饮食文化。朴实中透析出秀气,粗犷中蕴藏着精华,这是对东北风味佳肴的高度概括。 东北菜由三种地方菜组成,黑龙江地处东北最北端,大小兴安岭的山珍野味,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,都为黑龙江的风味菜奠定了物质基础。黑龙

东北历史悠久,区域文化鲜明。本身具有土著金元文化的积淀和满洲饮食文化,加入山东移民带来的齐鲁文化和鲁菜,并有部分俄罗斯饮食文化的影响,三种饮食文化交会、融合,逐步形成了独具特色的东北饮食文化。朴实中透析出秀气,粗犷中蕴藏着精华,这是对东北风味佳肴的高度概括。

东北菜由三种地方菜组成,黑龙江地处东北最北端,大小兴安岭的山珍野味,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,都为黑龙江的风味菜奠定了物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名,菜肴味重色浓、肥厚实在、较少配料。著名菜点有清汤飞龙、白扒猴头、红烧鹿筋、熏马哈鱼、生鱼菜、酱骨架、红肠、松仁小肚、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、烂炖、酥白肉、汆白肉、杀猪菜、渍菜粉、粘豆包、大楂子饭、山野菜馅饺子等。

吉林地处东北中部,巍巍长白山,茫茫林海;滔滔松花江,滚滚浪花;一望无际的大草原,蕴藏着无尽的宝藏。吉林菜善制野味,醇厚香浓,朴素实惠。著名菜点有鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、人参鸡、狗肉火锅、白扒松茸蘑、白肉血肠、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、渍酸菜、朝鲜冷面、打糕等。

辽宁是满族聚居的主要省份,因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大,讲究用料和造型,另外辽菜还以烹饪海鲜见长。辽宁菜的特点是注重原汁原味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型美观。著名辽宁菜点有烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、海城馅饼、糊塌子等。

炖是满族人的发明,早年的渔猎生活,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了,最出名的是八大炖。苏伯汤和土豆烧牛肉也是炖菜,那是俄罗斯人的专利。现在东北又有以经营汆白肉血肠为主的杀猪菜馆。

熘这种烹饪方法是鲁菜独有的,把切好的肉挂糊,放到油锅里炸,捞出来再放到调好的热汁里炒一下。东北人用这种方法做出好吃的锅包肉,又独出心裁地把蔬菜也放到油锅炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜等。锅包肉的做法:猪里脊肉切片用料酒精盐少许酱油和水淀粉抓匀,下到7成热的油锅里炸到金黄色捞出,小碗里放入酱油,醋,白糖,精盐兑成汁,锅里少下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。这个菜的特点是外焦里嫩,酸甜可口,黑龙江多用糖醋,辽宁北京多用番茄酱。

俄式大菜外表质朴自然,让人一见便觉的有亲近感。其实它非常考究,在不动声色中透出高贵与矜持。俄国人最钟爱的主食是面包,伏特加酒将陪伴整个餐程。俄式大菜的第一道是头盘,味道以咸酸为主,包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种;第二道是汤,可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类,大家最熟悉的是罗宋汤、红菜汤、杂拌汤及豌豆汤;第三道是主菜,俄罗斯人偏爱用肉饼、牛排、烤鸡、烤乳猪等肉类食品做主菜;第四道是蔬菜,常见的有蔬菜沙拉、炸土豆条、酸黄瓜和煮芦笋等;第五道是甜品,它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等,通常还会饮用咖啡或茶,这样才算完整的一餐。

东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很实惠的选择。东北菜喷喷香,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。


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