酸菜是一种自古就有的腌制菜，《吕氏春秋》记载“文王嗜菖蒲菹酸菜”。说明早在三千多年前，人们就腌制酸菜了。
酸菜能把鱼的鲜美完全激发出来
酸菜鱼的底料是腌酸菜，有了酸爽开胃的酸菜，整道菜就成功了一大半。
酸菜鱼的烹饪不难，先将鱼切块，拌上鸡蛋白和生粉，放入酸菜汤内同煮，煮熟后撒上葱与香菜。
看似复杂的酸菜鱼，其实烹饪并不难
下面跟大家分享家常酸菜鱼的具体做法：
家常酸菜鱼
食材（1～3人份）
鲈鱼1条，酸菜1颗，
姜3～5片，蒜3～5瓣，干辣椒3～5条，花椒10～20粒，葱1把，香菜1把，
十三香粉1小勺。
无花椒可改用花椒油。
无香料粉可改用胡椒粉或不放。
鱼片可以让菜市场鱼摊贩老板帮忙起骨切片
家里厨房自己切鱼片，不用切太薄，半厘米左右的厚片。鱼骨、鱼头留下来煮汤底。
太薄的鱼片汆煮易烂，从而影响口感。
切好鱼片后，取一只容器，倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净鱼片。
盐和白糖的加入，既能中和鱼肉表面的腥味，还能快速去除杂质
洗净鱼片后，加1小勺十三香粉（或者用胡椒粉代替），加蛋清和生粉搅拌均匀。
煮酸菜鱼想鱼肉细嫩，秘诀是蛋清和少许生粉做糊裹着鱼肉下锅
做法：
1、炒锅烧热，放少许油，煎香鱼骨和鱼头。
鱼头、鱼骨煎得金黄后就可以放入酸菜鱼汤中煮，增加醇厚鲜味
2、炒锅再放少许油，小火煸炒姜、蒜头、干辣椒、花椒。
干辣椒和花椒先用清水淘洗浸泡几分钟，炒的时候不容易糊。
小火，炒出香味即可
3、加糖、加入切好的酸菜小火煸炒，让酸菜香味充分激发出来。
煸炒过程中适量加水，防止糊底，炒出香味即可
4、可以在原来炒锅中加水直接煮酸菜。
也可以另外用砂锅烧热水，放入鱼头、鱼骨、酸菜大火煮5分钟左右。
煮开沸腾约2分钟左右就可以放鱼片汆煮了
5、家里自制，可以简单直接就是酸菜和鱼。也可以根据个人口味，加入金针菇、黄豆芽、青瓜等配菜。
鸡蛋清用来腌鱼了，就把剩下的蛋黄煎了一起下锅，再放个番茄当配菜。
6、煮酸菜的同时，炒锅加少许油（花椒油）小火炒香葱和香菜。
因为懒得另外起锅烧热油浇葱花，就改用花椒油炒香葱花和香菜
7、酸菜汤煮沸时，放入鱼片汆煮。
汆煮鱼片时需要保持旺火煲煮2分钟，肉质会更加鲜嫩紧实。
鱼肉下锅不要搅动，让鱼肉慢慢定型
浇上稍微炒了的香葱和香菜，增加香气。
差不多煮好的时候加香葱和香菜
有芝麻也可以加上芝麻，丰富味道。
麻辣鲜香的家常酸菜鱼完成
煮酸菜鱼，鱼的品类要求并不严格，鱼肉新鲜厚实少刺即可。例如黑鱼或者鲈鱼，在片鱼肉片时顺便去掉鱼刺，这样吃的时候就不用担心被鱼刺卡到了。
好吃的酸菜鱼细嫩爽滑，酸香鲜美，微辣不腻，营养开胃。
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