豫菜特色菜肴：特色冷拼盘
作者：孙润田 常小清
一、古城春晓
古城春晓是特级烹调师陈长安以新颖手法精心创制而成的冷盘。口味多样，造型逼真，似一幅优美的风景画，具有较高的艺术性和可食性，曾在1988年全国第二届烹饪大赛中夺得金牌，是开封菜肴在全国性比赛中获得的第一块金牌。
古城春晓 开封市地方史志研究室供图
二、鱼翔浅底
鱼翔浅底是特级烹调师李全忠根据毛泽东“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”的诗词意境，设计制作的造型冷菜。此冷盘以珊瑚礁和神仙鱼为主体，绚丽多姿，生动活泼。
鱼翔浅底 开封市地方史志研究室供图
三、宋城御猫
相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民除害，被钦封为“御猫”。特级烹调师刘金根据此掌故，精心构思，细致选料，精工处理，运用精巧的造型艺术，使“宋城御猫”的高雅形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，作为高档席的大件冷拼。
宋城御猫 开封市地方史志研究室供图
四、锦上添花
锦上添花冷拼盘是特级烹调师陈伟创制的。在1990年河南省首届创业杯青工烹调大赛中获得金杯奖，同年在全国首届创业杯青工烹调大赛中获优秀奖。此拼盘刀工精细，造型生动，色彩明快，原料丰富，口味多样，给人以美食享受。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）
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