说到补充蛋白质，除了一些肉蛋奶的优质蛋白外，豆类的植物蛋白也是不可缺少的存在，它比大米，小麦，蔬菜的蛋白质更优秀一点，而且比较的“温和”，某些条件下可以代替肉类食用，老话说：“宁可三餐无肉，不可一日无豆”，说的正是此意。
今天分享的植物蛋白就是毛9豆9，一种由谷物转变为蔬菜的食材，也是很多爱酒之人的下酒菜，其含有蛋白质13克每一百克，更难能可贵的是其钙质亦有135毫克，比牛奶还高。
今天和毛豆搭配做菜的是另一高蛋白食材“素鸡”，是一种豆制品，这两食材搭配估计很多人没尝试过。素鸡蛋白质含量高达16.5克/100克，位列所有豆制品中第四，钙质含量为319毫克/100克，位列第二，算是一种综合性价比极佳的豆制品，口感软嫩似肉，鲜香适口。
入秋后要秋补的，这道纯素的高蛋白，高钙菜肴别错过，一口爆汁，还是一道扒米饭的好菜。菜肴做法详细步骤分解如下。
——梅菜毛豆烧素鸡——
食材准备：毛豆一把，素鸡两根，梅干菜一把，红小米椒，生抽，老抽，葱蒜，冰糖2粒，食盐，鸡精，食用油
第一步：准备两个素鸡，直接切成圆形的厚片，而后下入油锅中进行煎炸，煎至一面焦黄发硬，再翻面煎另一面，两面都煎好后就盛出控油。
第二步：下面这一步很重要，把煎好的素鸡浸泡到凉水中十几分钟，中间换一次水，如此最后的素鸡表皮就会起泡变软，内部吸满了水分，再捞出来轻轻地挤一挤水分备用。
第三步：准备鲜毛豆去壳，留下毛豆粒洗净备用。再依次准备泡发好的梅干菜一把（没有的可以用雪菜代替），葱蒜适量，和红小米椒圈备用。
第四步：开始烹饪，锅里烧油下入葱蒜和梅干菜炒出香味，接着下入毛豆粒炒个十几秒钟，淋入生抽提鲜炒出香味。
第五步：加入开水足量，淋入老抽来调整颜色，加入冰糖2粒，食盐和鸡精适量，烧开后加入泡好的素鸡片，加盖以中小火焖煮个10分钟时间，最后开大火收汁剩一半，撒入小米椒圈翻拌均匀就可以出锅了。素鸡软嫩，吸饱了汤汁格外爽口，一口爆汁的感觉，毛豆粒更是鲜香，加上梅菜的提味，整道菜特别的开胃下饭，最后的汤汁泡发都很过瘾。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：有条件的就把素鸡宽油炸一炸，不行就像以上步骤一样煎一煎也可以，保证两面金黄起硬壳即可，而后再用凉水泡一泡，效果就出来了。
泡好的素鸡要挤一挤水分，但是不要用力挤，防止素鸡被挤碎掉，挤出部分水就可以。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入秋后，鲜毛豆和素鸡也是绝配，一口爆汁，高蛋白，高钙质，鲜香又下饭。喜欢今天这道梅菜毛豆烧素鸡的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！
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